Le torte salate, facili e ghiottissime, salvano sempre da inviti dell'ultimo minuto o cene organizzate in giornate particolarmente frenetiche. Sono anche ottimi piatti unici, spesso molto equilibrati e completi. Questa, in particolare, che è piuttosto "carica", è stata servita tra gli antipasti del cenone di Capodanno: è stata mangiata tutta, e nessuno ha accusato problemi, l'indomani :)
*Due rotoli di pastasfoglia pronta
*150 gr di ricotta
*120 gr di parmigiano grattuggiato (o mix di formaggi grattuggiati)
*200 gr di foglie di bitetola cotte in acqua e sale
*170 gr di wurstel o spalla cotta
*150 gr di pancetta a fette sottili
*1 uovo
La sfoglia ovviamente va messa a scongelare per tempo, quindi si fodera con uno dei due fogli una teglia ovale o rettangolare, dai bordi alti.
In una ciotola mescolare ricotta, uovo (tenere da parte un po' di tuorlo per spennellare la superficie del "cuscino") e parmigiano.
Con una forchetta o con un frullatore macinare insieme wurstel e verdure lesse, incorporare il tutto con la ricotta e l'uovo o tenere i due composti separati, se si vogliono creare due strati di colore ben distinti. In questo secondo caso, il composto di verdure e wurstel, più solido, va sotto.
Versare i composti nella teglia con la pasta sfoglia, coprire tutto con le fette di pancetta, (spolverare con paprika a piacere, se il gusto è gradito) quindi chiudere il tutto con il secondo foglio di pasta,dando la forma di un "cuscinone" (nel mio caso, ovale :D ). Il gonfiore derivante la cottura farà il resto. Spennellare con il poco tuorlo messo da parte in precedenza.
Infornare a 180-200° per 30-35 minuti, controllando la doratura del "cuscino".
E' deliziosa anche se racchiusa in due fogli di pasta brisee, che preferisco preparare io stessa.
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