Avevo finito il pane, ed anche la farina da panificazione era agli sgoccioli. Tipici disordini di dispensa da vita da single. Però avevo un bel sacchetto di farina per polenta bramata... uhm uhm...
*1 bicchiere di acqua tiepida
*1 bicchiere di latte
*100 gr di fecola di patate
*150 gr di farina 00
*2 cucchiai di olio EVO
*2 cucchiaini di sale
*1 bustina di lievito di birra disidratato
*1 cucchiaino di zucchero
La farina di mais l'ho lasciata in "ammollo" nel latte ed in mezzo bicchiere d'acqua per due ore. Poi ho unito la farina bianca, la fecola di patate, l'olio, il sale, il lievito sciolto nell'acqua restante con lo zucchero. Ho lasciato riposare l'impasto, che comunque rimane molto "molliccio", per altre due ore, coperto. Al termine del riposo l'ho sistemato, anche vista la natura poco stabile dell'impasto, in uno stampo da plumcake di silicone, fatto riposare ancora 45 minuti, quindi infornato a 170° per 50 minuti.
Ammetto che, nel vedere l'impasto tanto molliccio e privo di consistenza, tanto diverso dalle focacce o dal pane "abituale", mi ero già data per sconfitta. L'ho infornato per il mero gusto di vedere "cosa ne sarebbe uscito" e premeditando già un'ingloriosa fine nel bidone dell'umido.
Invece questo impasto sciocco ed appiccicoso mi ha stupita, eccome.
Ogni tanto, forse convinta di vedergli fare le bolle o sgusciare via dallo stampo, accendevo la lucina e sbirciavo. Lui stava lì, comodamente sistemato nel suo guscio, che man mano dorava... dorava e formava una crosta che... oh, mica pareva da buttare. A metà cottura cominciavo quasi a sperarci. Quando l'ho sfornato, faticavo a credere ai miei occhi: non sembrava affatto da buttare. In preda all'incredulità, ne ho staccato un pezzo (si, a mano.. che animale). Neanche l'interno pareva da buttare. Mi sono detta "ok, allora sarà il sapore a fare schifo. Sarà massoso o comunque cattivo". Che bello avere torto! E' un pane che si sformicola, ma dal gusto piacevole. La crosta, bella robusta, sostiene la mollica e lo rende ottimo per essere bruschettato con formaggio e funghi, o con un po' di salsiccia.
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