Focaccia al latte

Una variante di focaccia che non si può certo dire "leggera" ma, ve lo garantisco, buona e morbida come poche. Quasi l'incontro tra una focaccia e un pan brioche.

Deliziosa con i salumi e i formaggi, ottima da sola come spezzafame.

Ingredienti:

- 300 gr di farina 00

- fecola di patate per non far attaccare l'impasto alle mani

- 1 bicchiere e mezzo di latte scremato

- 1 bustina di lievito disidratato

- due cucchiaini di zucchero

- 50 gr circa di burro sciolto

- 3 cucchiaini di sale

- emulsione di olio, acqua, sale e rosmarino per spennellare la superficie della focaccia

Si lascia sciogliere il lievito nel latte, con i due cucchiaini di zucchero, mescolando; nel frattempo si fa sciogliere il burro (attenzione, non fatelo bruciare né "fumare").

Aggiungete il latte alla farina, il burro fuso con il sale. Lavorate l'impasto a lungo. Sarà morbido ed elastico e, con poca fecola sulle mani, non attaccherà affatto.

Io ho lasciato lievitare in due tempi: 3-4 ore sotto un canovaccio pulito, in una terrina capiente di vetro, quindi altri 45 min. - 1 ora direttamente sulla teglia rivestita di carta da forno.

Ho spennellato abbondantemente con emulsione di acqua, olio e sale e infornato per 20 minuti a 200° (circa, forse, chissà. Quando l'ho vista dorata, ho controllato il fondo e deciso per fine cottura. Ormai è l'unico modo.)