Panini multiuso

Quando il freddo comincia a farsi sentire è sempre un piacere darsi ai lievitati.
Oltretutto, essendo spesso in giro, integrare i miei pasti volanti con uno sfizioso panino, ottimo sia consumato con farcitura salata che dolce, diventa anche utile.
Questi panini sono piaciuti molto anche alla mia coinquilina, anche se, all'ultima infornata, il forno stregato, sebbene tarato sulla solita temperatura e senza variazioni di sorta, mi abbia annerito un po' troppo il fondo. Ovvio, non poteva non farmi un dispetto; era già parecchio tempo che si comportava fin troppo bene.

La forma e la ricetta ricordano i classici panini al latte. Come vedrete, però, uso l'olio al posto del burro e il risultato finale è parzialmente diverso. L'esterno forma una vera crosticina, più soda rispetto a quella dei panini da sandwich. Il non pennellarli con uovo ma con un velo di burro fuso, inoltre, li rende opachi e non brillanti.


*400 gr farina bianca 00
*fecola di patate q.b.
*olio, 4 cucchiai molto abbondanti
*300 ml di latte
*20 gr di lievito di birra
*un cucchiaino di zucchero
*4 cucchiaini di sale
*burro per pennellare i panini

Scaldate il latte e usatelo per sciogliere il lievito, unendo lo zucchero.
In una ciotola unite farina, sale, olio e il latte. Impastate, impastate, impastate. L'impasto sarà un po' troppo colloso; unite quindi la fecola di patate.
Impastate e lavoratelo finché non sarà più liscio ed elastico. Lasciate lievitare due-tre ore almeno, coprendo la ciotola con un telo pulito.
Dopo la lievitazione, dividete l'impasto in tante porzioncine di uguale peso (25-30 gr).
Lavoratele rientrandole sulla loro base, in modo da lasciare liscia la porzione superiore.
Mettetele sui fogli di carta forno a una certa distanza. Nella seconda foto vedete il risultato dell'ultima infornata, che era fatta con palline non molto omogenee e troppo vicine.
Lasciatele lievitare un'altra oretta.
Spennellate i panini con burro fuso e cuocete, per circa 15-20 minuti (impossibile per me dare un tempo reale, controllate la coloritura dei panini e il fondo, che non bruci), in forno preriscaldato a 220°.

Sono buoni con gli affettati esattamente quanto con burro e marmellata.
Possono essere surgelati e si mantengono morbidi per qualche giorno.