Cucina Stregata

Tortino al cacao delle 23:59

2011-05-07T03:11:00.000-07:00

E si, perché questo tortino improvvisato e cioccolatosissimo (benché delicato e per nulla stomachevole) è stato presentato proprio alle 23:59, in tempo per intonare, a mezzanotte precisa "Tanti auguri a te" alla mia migliore amica, la mia anima complementare.

Lei è il bianco e la luce del giorno; io sono il nero e il tramonto.

Il suo compleanno cadeva infrasettimanalmente, quindi è stato festeggiato a più riprese e con tanti invitati; anche per questo, quella sera, ho preparato questo dolcetto piccolo piccolo, visto che eravamo solo in tre e non avremmo avuto "spazi" per consumare gli avanzi, nei giorni seguenti.

Vista la velocità richiesta per la preparazione non ho neanche pesato gli ingredienti, andando ad intuito e seguendo la consistenza dell'impasto (semiliquido) così, per come l'istinto mi diceva di procedere.

Cosa ho usato (dosi per uno stampo da plumcake piccolo + una cocottina usata come "minitortiera" di prova):

* bicchiere: bicchiere da "nutella".

- un uovo;

- un bicchiere abbondante di latte (aggiungerne a filo mentre si mescola, se l'impasto dovesse risultare più solido);

- un bicchiere e mezzo di zucchero;

- due bicchieri di farina;

- mezza bustina di lievito vanigliato;

- cacao amaro in polvere QB;

- due cucchiai di olio EVO.

Per la salsa al cioccolato: burro, cioccolato fondente, eventualmente latte.

Mescolare tutti gli ingredienti con tanta fretta ma gli occhi brillanti di affetto, nonché un sorriso ebete pensando alla sorpresa che si farà.

Versare il composto (semiliquido) nello stampo, precedentemente rivestito di carta forno bagnata (o unto o imburrato, fate vobis) e infornare a 180-190° controllando la cottura, specialmente al centro, con il famigerato stuzzicadenti. Dovrebbero bastare 20-25 minuti. Dovrebbero. Non lo perdete di vista, ecco.

Appena sfornato, ribaltate sul vassoietto di servizio e preparate la salsa, che è a prova di minus habens: in un pentolino, a bagnomaria, sciogliete burro e cioccolato fondente (quantità a vostro piacere, dipende da quanto volete che ne sia "coperto" il dolce), aggiungendo eventualmente latte o latte condensato.

Ancora caldo, versatelo sul dolcetto. La sua consistenza spugnosa farà il resto.

Decoratelo, se volete. E' buono, buono, buono in modo assurdo in ogni caso.

Panini multiuso

2010-11-13T04:03:00.000-08:00

Quando il freddo comincia a farsi sentire è sempre un piacere darsi ai lievitati.
Oltretutto, essendo spesso in giro, integrare i miei pasti volanti con uno sfizioso panino, ottimo sia consumato con farcitura salata che dolce, diventa anche utile.
Questi panini sono piaciuti molto anche alla mia coinquilina, anche se, all'ultima infornata, il forno stregato, sebbene tarato sulla solita temperatura e senza variazioni di sorta, mi abbia annerito un po' troppo il fondo. Ovvio, non poteva non farmi un dispetto; era già parecchio tempo che si comportava fin troppo bene.

La forma e la ricetta ricordano i classici panini al latte. Come vedrete, però, uso l'olio al posto del burro e il risultato finale è parzialmente diverso. L'esterno forma una vera crosticina, più soda rispetto a quella dei panini da sandwich. Il non pennellarli con uovo ma con un velo di burro fuso, inoltre, li rende opachi e non brillanti.

*400 gr farina bianca 00
*fecola di patate q.b.
*olio, 4 cucchiai molto abbondanti
*300 ml di latte
*20 gr di lievito di birra
*un cucchiaino di zucchero
*4 cucchiaini di sale
*burro per pennellare i panini

Scaldate il latte e usatelo per sciogliere il lievito, unendo lo zucchero.
In una ciotola unite farina, sale, olio e il latte. Impastate, impastate, impastate. L'impasto sarà un po' troppo colloso; unite quindi la fecola di patate.
Impastate e lavoratelo finché non sarà più liscio ed elastico. Lasciate lievitare due-tre ore almeno, coprendo la ciotola con un telo pulito.
Dopo la lievitazione, dividete l'impasto in tante porzioncine di uguale peso (25-30 gr).
Lavoratele rientrandole sulla loro base, in modo da lasciare liscia la porzione superiore.
Mettetele sui fogli di carta forno a una certa distanza. Nella seconda foto vedete il risultato dell'ultima infornata, che era fatta con palline non molto omogenee e troppo vicine.
Lasciatele lievitare un'altra oretta.
Spennellate i panini con burro fuso e cuocete, per circa 15-20 minuti (impossibile per me dare un tempo reale, controllate la coloritura dei panini e il fondo, che non bruci), in forno preriscaldato a 220°.

Sono buoni con gli affettati esattamente quanto con burro e marmellata.
Possono essere surgelati e si mantengono morbidi per qualche giorno.

Hamburger chic (con riduzione di vino rosso)

2010-11-03T11:28:00.000-07:00

Quando il piatto veloce incontra un vezzo gastronomico.
L'idea mi è venuta ripensando a una delle centinaia di occasioni liete di questo anno; si, ok, ce ne sono state anche molte meno liete... ma preferisco guardarmi alle spalle e trovare un mantello di velluto rosso, scintillante e molto ricco, con un ricamo che racconta una storia tutta particolare, come quella di tutti, piuttosto che piangere per le inevitabili macchie, per una scucitura, per un po' di polvere raccolta da terra.
Non divaghiamo: ero a Londra, in un Pizza Hut. Si, un Pizza Hut. Ma ero circondata da teatri, di fronte a me c'era la mia dolce metà, alle mie spalle una vetrina che dava sulla City; il locale era moderno ma caldo e accogliente, atmosfera intima. Nei piatti, una pizza e bruschetta... anzi, "bruscetta", come la volle impietosamente ri-battezzare il maitre che, noncurante del suo ruolo "glam", ci ha serviti tutta la sera con grande simpatia.
Si, perché c'è Pizza Hut e Pizza Hut... e questo, a discapito di chi disdegna le catene di cibo fast, era di quelli "pensati a modino".
La presentazione della pizza e della bruscetta era tanto graziosa da non far rimpiangere assolutamente le preparazioni di ben altri ristoranti.
Il tutto accompagnato da sorrisi e gentilezza. Questo rende, sempre, tutto diverso.

Da questo discorso sconclusionato nasce l'hamburger servito con riduzione di vino rosso. Una preparazione piuttosto pretenziosa, per un piattino tanto misero. Eppure...

* un paio di bicchieri di vino rosso (io ho usato un vino da pasto, essendo sola a cena non mi andava proprio di assaltare la cantina per preparare una riduzione; consiglio comunque di non scegliere vino di scarto);
* una noce di burro;
* sale, pepe, odori a piacere:
* un cucchiaio di miele;
* un cucchiaio di fecola di patate;
* tanti hamburger quanti sono i commensali;

In un pentolino antiaderente si prepara la riduzione: fondo di burro, vino, cucchiaio di miele ed eventuale cucchiaio di fecola di patate (dipende dalla quantità di vino e dal tempo che avete per lasciar ridurre il liquido). Si lascia andare mescolando con cura e frequenza, aggiungendo sale, pepe e odori a piacere, finché la consistenza non diventa vischiosa e "caramellata". Io ho usato un misto per grigliata che comprende rosmarino, bacche di ginepro, diversi tipi di pepe e petali di rosa. Immaginavo che, l'odore della rosa, si sposasse bene con il vino che avevo utilizzato. Avevo ragione. Putroppo non amo particolarmente le bacche e il pepe intero, li ho dovuti rimuovere prima di mangiare; l'effetto, però, una volta versata la riduzione sull'hamburger, era veramente carino... ricordava un grosso biscotto ricoperto di salsa di mirtilli e ribes!!! :)

L'hamburger ovviamente si cuoce come un qualsiasi hamburger, secondo il vostro gusto. Si impiatta e ci si gode questo piatto "veloce" e "comune" rivisitato in chiave "glam-chic".

Alla prossima!

ps: il "giallo" che vedete intorno alla riduzione, nelle foto, è dato da un'aureola di olio che avevo messo precedentemente nel piatto, in un folle tentativo di creare un disegno con due colori contrastanti... non è stata un'idea brillante :D magari, in futuro, mi applicherò di più

Ritorno col risotto

2010-10-12T11:48:00.000-07:00

Ho viaggiato molto (dovrei lamentarmi? Adoro viaggiare. Anche quando è per lavoro, per problemi o chissà... io adoro viaggiare. Tutto qui.) e ho cucinato pochissimo: c'era sempre qualcuno che si prendeva cura di me, piuttosto che una cena o un aperitivo lungo da non mancare... in rarissime occasioni mi sono trovata a pranzare sola e devo dire che, in quei casi, il cous cous l'ha fatta da padrone. Condito e/o mantecato in mille modi diversi, mi ha sempre salvato il pasto.

Ora, tornata a casa mia, riprendo possesso della cucina stregata e mi produco nuovamente nei miei tentativi culinari.

Questo è un risotto bello carico, ideale per queste giornate un po' freddine, nebbiose, che necessitano di una carica particolare.

Ingredienti per due persone:
-100 gr riso (io ho usato nuovamente anche il wild, che mi piace tantissimo... credo che finirò per farci anche il pane.);
-una salsiccia di cinghiale;
-mezza cipolla;
-due cucchiai colmi di pecorino grattuggiato;
-un pezzo di formaggio dal gusto "deciso", a piacere;
-mezzo bicchiere di vino bianco;
-4 carciofini già mondati e lessati;
-acqua di cottura dei carciofini;
-sale, olio EVO.

Ho preparato il fondo con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei carciofini, la mezza cipolla tagliata fine, un cucchiaio di olio e sfumato con un po' di vino, lasciando appassire la cipolla. Su questa base ho tostato il riso, che poi ho lasciato cuocere aggiungendo acqua per circa 15 minuti (dipende ovviamente dal riso che si usa); a 3/4 della cottura ho unito i carciofini e la salsiccia. I formaggi, invece, li ho uniti solo al termine, mantecando il tutto.

Decisamente 20 minuti spesi bene, in cucina. E un bel risottino è sempre meglio del classico pranzo freddo da studente che, dopo un po', deprime veramente tanto.

Scusate per le foto, veramente ignobili.

A presto

Le mie "tenerezze" dalle contaminazioni scozzesi

2010-09-21T09:54:00.000-07:00

Qualche volta, le mie sperimentazioni da laboratorio alchemico, portano a risultati inaspettatamente deliziosi.

Ametto che, quando ho affrontato l'idea di usare questo impasto per fare dei biscotti "farciti", ero già pronta a uno di quegli insuccessi clamorosi, che ti fanno chiudere la dispensa per giorni e meditare sulla sfortuna di non essere nata nella fattoria di nonna papera.

Ma tant'è. Sono cocciuta, ostinata. Sulle cose, ci devo proprio sbattere il muso.

La pasta portante del biscotto è esattamente quella riportata nella prima ricetta.

Ho cominciato a preparare dei dischetti di un centimetro, concavi al centro. Tutto a mano, non avevo neanche stampini della giusta misura. Considerando che l'impasto rimane molto sabbioso e "intrattabile", non ho neanche provato con altri mezzi. Due belle "sprimacciate" manuali e una ditata.

Con una sac à poche, con beccuccio minimo (così non ho sporcato le basi dei biscottini), ho riempito le piccole "conche" di ciascuna base con -inorridite, prego- nutella e marmellata di arance amara.

Con il resto della pasta, ho creato dei dischetti di copertura, lottando con la poca collaborazione della pasta (si "apre", si frantuma, si sbriciola.... un delirio. Pazienza, ci vuole pazienza.) e con il mio carattere che suggeriva un "pressa tutto e fanne una base per crostata".

La cottura deve essere non superiore ai 20 minuti, in un forno già ben caldo a 160-190° (vorrei essere più specifica, ma il mio forno non lo consente. Un giorno, lo so, uscirà qualcuno da lì dentro, con un cartello: "scherzi a parte!")
Tendenzialmente, appena li vedrete colorire alla base, tirateli fuori!

Una volta raffreddati, sono una piccola delizia... e adesso, non vedo l'ora di provarli con le altre marmellate!

Shortbread (ricetta classica)

2010-09-16T04:02:00.000-07:00

Post velocissimo.

Vi dico solo che questi sono tra i miei biscotti preferiti in assoluto, che mi richiamano alla mente ricordi lontani e bellissimi, una terra meravigliosa di cui sento ancora il vento e il profumo, la lana calda del tartan di un clan, i cavalli con il pelo lungo e il verde più verde che abbia mai visto.

Si sbattono insieme 100 gr di zucchero bianco semolato e 170 gr di burro (più il burro è buono e "vero", più i biscotti saranno sensazionali. No, io non monto burro e zucchero con le fruste, li sbatto con la spatola), si aggiunge un pizzico di sale quindi si uniscono, un po' alla volta, 250 gr di farina 00.

L'impasto sarà secco e molto friabile. Don't worry. Stendetelo, per uno spessore pari a un centimetro, un centimetro e mezzo, ritagliatelo secondo le forme classiche (barrette-finger, tondi, triangoli), decoratelo con rebbi di forchetta e infornate a 140-160° per 20-25 minuti massimo (altrimenti, una volta raffreddati, saranno più duri della ricetta classica); nel mio forno posseduto da entità sovrannaturali e dispettose, ovviamente, ci sono voluti 190° per tempo indefinito -.- .

Ho spolverato, appena sfornati, con zucchero semolato.

Il risultato lo lascio giudicare a voi :)

Risotto da studente in corsa

2010-09-15T11:01:00.000-07:00

Ebbene si, dopo tanto latitare, torno a scrivere su queste pagine.

Pagine che, in fondo, non pretendono certo di insegnare rudimenti di cucina a qualcuno che, al 100%, può solo saperne più di me.

E' il mio taccuino, il mio quaderno di laboratorio, il mio specchio dei risultati.

A chi, come me, azzarda cose improponibili per gli standard classici e per i gran maestri della pignatta, mando un abbraccio solidale.

E così, un po' per fame, un po' per corsa, un po' per curiosità, è saltato fuori questo risotto:

Io l'ho preparato con 80gr a testa di riso misto wild (sono innamorata di questo riso, è veramente delizioso), tostato in pentola con un cucchiaino di olio EVO e cotto con abbondante acqua e bordo di cottura di minestrone surgelato.
Esatto. Una cosa che farà inorridire molte. Eppure, vi garantisco, è stato molto apprezzato.
Il minestrone in busta mi ha risparmiato molto tempo.
Una volta unite bene tutte le verdure e il brodo, dopo 20 minuti molto abbondanti di cottura, ho aggiunto due cucchiai a persona di formaggio light tipo philadelphia e mantecato, aggiustando di sale e aromi a scelta (io ho aggiunto solo noce moscata).

Un risotto facile facile, dal costo effettivo e temporale inversamente proporzionale alla soddifazione dello stomaco.

Tacchino limone e zenzero.

2010-07-04T10:20:00.000-07:00

E fu così che la dolce metà conobbe l'amico zenzero, finora deputato qualcosa "che pizzica".
Ovviamente, io ho servito il tacchino senza far parola dello sconosciuto, inquietante ingradiente... lui lo ha scoperto solo dopo, quando si era già servito in abbondanza.

-fesa di tacchino a fette;
-mezzo cucchiaino di zenzero in polvere;
-pomodorini, almeno 2-3 per ogni fetta di carne;
-succo di limone, tanto quanto basta per coprire la carne;
-sale, olio EVO;
-pan grattato.
In una capiente insalatiera, ho marinato per circa 30 minuti le fette di tacchino coprendole con un emulsione fatta di succo di limone, zenzero, un cucchiaio di olio.
Ho saltato appena i pomodorini, con un filo d'olio, tostandovi leggermente una manciata scarsa di pan grattato.
Si adagiano in padella, calda ad effetto "grigliata", le fette di tacchino, salando e lasciandole cauterizzare. Ho quindi preparato un sughino di accompagnamento unendo due cucchiai dell'emulsione con un'altra manciata di pan grattato. La cottura è molto rapida ed evidente; è un piatto che non appesantisce e che trovo ideale per le serate estive.

Risotto funghi e gorgonzola dall'animo esotico

2010-06-27T04:04:00.000-07:00

Io amo i risotti ma non ne preparo spesso. Inutile inventare giustificazioni vaghe e improbabili; ho un'insana e -parzialmente- ingiustificata fobia: che risultino immangiabili.Tuttavia, ogni tanto, mi lascio trasportare dall'entusiasmo delle "curiosità" che saltano fuori nelle mie spedizioni al supermercato. Ho trovato una confezione di riso "misto" (grande catena commerciale che inzia per CO e finisce con AD ) che avrebbe esaudito sia la mia "voglia di sperimentare", che il lato più tradizionalista e terrorizzato ("cosa hai messo lì dentro, stavolta?") della dolce metà.Avevo infatti provato, in diverse occasioni, il riso Venere, trovando assolutamente delizioso anche scondito. Ovviamente non c'è stato verso di far capire al mio cocciutissimo uomo che no, non ha un sapore strano, non è amaro, non è cattivo, non sa di crusca. Lui non mangia quello che non gli ispira la sicurezza dei piatti semplici e confortanti nella loro "abituale forma".
Ebbene, questo risotto lo ha mangiato. E credo proprio gli sia piaciuto.
Di esotico, in realtà, ha pochissimo; anzi, proporre il riso "wild" con gorgonzola e funghi è strano, per me... ma credetemi, i sapori si sposano benissimo, come pure la consistenza più decisa del riso selvaggio con la cremosità e la morbidezza di funghi e gorgonzola.

Per 2 persone:
-160 gr di riso (riso superfino thaibonnet 80%, riso selvaggio Zizania Palustris 20%);
- brodo preparato con mezzo dado;
- prezzemolo, aglio, olio EVO;
- una scatoletta di funghi sott'olio, ben scolata;
- gorgonzola piccante, almeno 50 gr.

Preparo il brodo (io ho usato anche molto meno di metà dado. Preferisco che il riso prenda gli altri sapori) e lo tengo, caldo, a portata di mano. In un wok o in una padella saltapasta preparo un fondo di soffrittino, con olio, prezzemolo e aglio. Tosto il riso per pochissimo, quindi comincio ad aggiungere il brodo, mescolando continuamente, aspettando che si assorba quello precedente.
Verso metà cottura (la scatola riporta 15 minuti, io ho lasciato andare per 25 e non era assolutamente scotto, anzi... il wild ha retto fin troppo bene) aggiungo i funghi, scolati il più possibile dall'olio. Continuo a mantecare con il brodo fino a fine cottura. A due-tre minuti dalla fine, aggiungo il gorgonzola tagliato a cubetti e mescolo fino a quando l'aspetto del risotto sarà quello da "mangiami subito".

Variante di mia zia: frullare a parte altri funghi trifolati ed aggiungere la cremina, sempre mescolando, a fuoco dolcissimo, poco prima di togliere il tutto dal fuoco.

Bucatini e mazzancolle in quantità!

2010-06-26T10:49:00.000-07:00

Voglia di qualcosa di buono, di sapore di mare, di pasta "seria". Ebbene, sia.

- 400 gr di mazzancolle intere, da pulire;
- 200 gr di bucatini "buoni";
- pomodorini ben maturi, quantità a piacere;
- Olio EVO;
- prezzemolo, misto per soffritto;
- rucola fresca lavata e asciugata;
- sale, paprika dolce.

Pulire tutte le mazzancolle, spremendo bene il contenuto della testa nella padella dove si salterà la pasta. A fuoco dolcissimo, aggiungere olio, pomodorini tagliati a piccoli spicchi, gli odori; si sala leggermente.
Sfumare con acqua di cottura della pasta; aggiungere olio e paprika dolce in abbondanza a fine cottura.
I miei bucatini cuocevano in 8 minuti, quindi li ho fatti bollire per 6, lasciando gli ultimi due minuti per terminare la cottura in padella, saltando con le mazzancolle e il loro sughino.

Si impiatta con la pinza per spaghetti, si incorona con la rucola e si mangia di gusto.

Per fortuna non ne ho cotta di più, o avremmo fatto indigestione.

Miglio al latte e curry, con zucchine e philadelphia al salmone

2010-06-02T12:33:00.000-07:00

Post senza immagini, per mancanza di macchina fotografica, attualmente in Sardegna con la dolce metà :)

Ingredienti:

- mezza mug di miglio decorticato a persona;

- 1 panetto di philadelphia al salmone a persona;

- latte scremato, due volte il volume totale del miglio;

- zucchine a piacere (surgelate o fresche) mondate e tagliate a rotelle o cubetti

- sale

- curry

- noce di burro (facoltativa)

Quando la dolce metà non c'è, i topi ballano. Nella fattispecie, io posso scatenarmi con tutti quegli alimenti che lui non ama particolarmente, testando ricette che sicuramente non lo entusiasmerebbero. Il miglio è tra questi alimenti "sfortunati". Io, invece, lo adoro. E'versatile, non contiene glutine, ha un piacevole effetto alcalinizzante che mi aiuta molto quando, la gastrite da stress, si fa sentire. Non appesantisce ma ha un notevole potere "saziante".

Si deve lavare il miglio in acqua fredda, scolarlo bene, portare a ebollizione il latte e tuffarlo nella pentola, unendo le zucchine. A questo punto il fuoco va abbassato, la cottura deve proseguire nel modo più dolce possibile per almeno 25 minuti, mescolando di frequente.

Si aggiunge il curry, il sale e, mentre si toglie la pentola dal fuoco, il philadelphia al salmone.

Si può integrare la ricetta con del burro, verso fine cottura; io preferisco evitare.

Sperimenterò quanto prima altre varianti; il miglio si presta a tanti, tanti esperimenti!!!

Focaccia al latte

2010-05-22T07:12:00.001-07:00

Una variante di focaccia che non si può certo dire "leggera" ma, ve lo garantisco, buona e morbida come poche. Quasi l'incontro tra una focaccia e un pan brioche.

Deliziosa con i salumi e i formaggi, ottima da sola come spezzafame.

Ingredienti:

- 300 gr di farina 00

- fecola di patate per non far attaccare l'impasto alle mani

- 1 bicchiere e mezzo di latte scremato

- 1 bustina di lievito disidratato

- due cucchiaini di zucchero

- 50 gr circa di burro sciolto

- 3 cucchiaini di sale

- emulsione di olio, acqua, sale e rosmarino per spennellare la superficie della focaccia

Si lascia sciogliere il lievito nel latte, con i due cucchiaini di zucchero, mescolando; nel frattempo si fa sciogliere il burro (attenzione, non fatelo bruciare né "fumare").

Aggiungete il latte alla farina, il burro fuso con il sale. Lavorate l'impasto a lungo. Sarà morbido ed elastico e, con poca fecola sulle mani, non attaccherà affatto.

Io ho lasciato lievitare in due tempi: 3-4 ore sotto un canovaccio pulito, in una terrina capiente di vetro, quindi altri 45 min. - 1 ora direttamente sulla teglia rivestita di carta da forno.

Ho spennellato abbondantemente con emulsione di acqua, olio e sale e infornato per 20 minuti a 200° (circa, forse, chissà. Quando l'ho vista dorata, ho controllato il fondo e deciso per fine cottura. Ormai è l'unico modo.)

Pirottini di miglio e sgombro

2010-05-21T10:08:00.000-07:00

Dosi per 5-6 pirottini:

- Mezza mug di miglio decorticato

- 1 mug abbondante di acqua

- mezzo dado da brodo, prezzemolo, aglio, olio EVO

- 1 confezione di sgombro sott'olio

- 1 pomodoro molto maturo

- pan grattato

- burro (per ungere abbondantemente i pirottini)

Il miglio decorticato va fatto cuocere in acqua -con il mezzo dado da brodo- per 25 minuti; attenzione, sicuramente andrà aggiunta altra acqua, a piccole dosi.

Una volta raffreddato, si aggiunge lo sgombro ben scolato dal suo olio e sminuzzato precedentemente con una forchetta, il pomodoro fatto a pezzettini, il prezzemolo e pochissimo aglio.

Si amalgama in tutto e si distribuisce nei pirottini, dove avremo già spalmato il burro.

A questo punto, non resta che distribuire, sulla loro sommità, il pan grattato e un filo raso di Olio EVO, e metterli in forno a 180° per 10 minuti, o almeno finché non si sarà formata una crosticina.

Lasagna alleggerita per un'abbuffata più digeribile

2010-05-19T09:30:00.001-07:00

Altrimenti detto: mia madre mi ha rifilato un pacco di lasagne De Cecco e, per la filosofia del "non si butta via niente", mi sono arrangiata nel trovargli un impiego decoroso, che non comprendesse i mosaici di pasta colorata (a volte, tutte regrediamo U.U ).

Ora penserete "capirai che sforzo, smaltire delle lasagne". Vero. Perché le gradiscono tutti. Io le mangerei anche a colazione. Peccato che questo non rientri nelle linee guida di un'alimentazione corretta, quindi dovrei limitarmi. La mia dolce metà non vive con me, questo diminuisce drasticamente la quantità di generi alimentari sfruttabili durante la settimana. Forse dovrei chiedere a sua madre di prestarmi il fratello, per le emergenze da frigo sovraccarico. Ci penserò.

Dicevamo, le lasagne.

Intanto, ho usato lo stampo in silicone da plumcake, e la cosa era già ridicola di suo.

Le ho farcite con:

- abbondanti funghi spadellati in acqua, pochi odori, un cucchiaino di olio e sale;

- pomodorini tagliati a pezzetti, con origano;

- circa 150-200 gr di prosciutto cotto "magro" (se, vabbè, magro...);

Ho alternato il tutto, inumidendole, con un sugo finto (solo pomodoro e concentrato, odori, sale e filo scarso di olio) e abbondante besciamella (in qualcosa dovevo pure abbondare, altrimenti tanto valeva mangiarle crude).

In forno (190°) per 45 minuti abbondanti, data anche l'altezza dello stampo.

Vi dirò, ho mangiato di peggio ;)

ps: in quest' occasione abbiamo scoperto anche che (rullo di tamburi)... il forno in dotazione, sebbene dotato di manopole per la temperatura, in realtà, si regola solo su due posizioni, che chiameremo quindi: fiamma alta e fiamma bassa.

Allegria, tutto quello che viene cotto lì dentro è, praticamente, frutto del caso :D

Pastrocchio di zucchine e salsiccia

2010-05-19T08:53:00.000-07:00

Settimane trascorse troppo velocemente, tra eventi lieti e non, viaggi cercati ed altri non desiderati, studio, impegni... tutto quello che accade, normalmente, nella vita di tutti.

Siamo sempre portati a pensare che il nostro "naufragio interiore" sia quasi unico; una "punzione" o una "pena" da scontare per qualche colpa non meglio identificata. No, non è così. Capita a tutti. Tutti lo pensiamo. Poi cambiamo idea. E la cambiamo ancora. Corsi e ricorsi storici, nelle nostre personalissime storie :)

Non ho praticamente avuto di cucinare "in grande", se non in rare occasioni, sempre sperimentando e magari "arrangiandomi" al momento. Anche questo serve, nella vita!

Magari, poi, può capitare di dover smaltire in fretta ed in furia una busta di rondelle di zucchine surgelate, e 400 gr di salsiccia spellata. (A casa mia, non si butta mai via nulla!)

Cosa non farne, se non utilizzare il tutto per un contorno/piatto unico veramente saporito, che potrebbe diventare, come per magia, anche il ripieno per una pasta veramente "tosta"?

Io ho cotto le zucchine in acqua e pochissimo sale, per ammorbidirle appena. In una padella ho sbriciolato le salsicce spellate, senza aggiungere grassi o ulteriore sale.

Ho aggiunto le zucchine e saltato. A fine cottura, un cucchiaio di panna da cucina, due di besciamella e una spolverata rapida di paprika dolce.

E' ottimo mangiato da solo ma... provate a sbollentare due fogli di pasta all'uovo, farcirli con questo composto e metterli in forno per il tempo di una gustosa gratinatura.

O, meglio ancora... preparate delle crespelle e servitele con il pastrocchio.

E ovviamente vantatevi dell'idea geniale che avete avuto, senza confessare a nessuno che è originata dalla necessità di sbrinare il freezer :P

Richiesta alle blogger: le penne all'ubriaca

2010-03-24T12:41:00.000-07:00

Si, chiedo aiuto a voi!

Sabato scorso, in occasione di un evento organizzato da www.ninja-series.com , ci siamo ritrovati a cenare in una deliziosa trattoria vicino Correggio.

Nel delizioso tris di primi (che includeva anche tortelloni alle erbe e tortelloni alla zucca -meravigliosi, mai mangiati di più buoni, equilibratissimi, sapore perfetto-) spiccavano queste penne "all'ubriaca".

Non erano, però, le penne all'ubriaca che siamo solite vedere nei vari blog e forum (quelle con la panna, per intenderci): innanzi tutto, mancava proprio la panna; non ho riconosciuto sugo o pomodoro, neanche concentrato, ed il tutto sembrava quasi mantecato nel barolo.

L'effetto coreografico è particolare, la pasta assorbe tantissimo vino e ne viene fuori di un bel viola carico, prugna; nel condimento ho riconosciuto pancetta (e guanciale???!!!??? Sarebbe strano, vista la zona; qui non è molto usato) e, a sentire i ragazzi, che ne hanno mangiato molto più di me, salsiccia.

Ora chiedo a voi ulteriori delucidazioni e/o consigli... la voglia di rifarla è molta e sicuramente combinerò qualche piccolo disastro, nei tentativi ;) ma ho promesso la ricetta, quanto più simile all'originale, ai ragazzi di ninja-series e di www.supersportive.net , quindi, ora, non resta che provare... ;)

Pane ai semi di girasole col trucchetto da baro...

2010-03-02T12:30:00.000-08:00

Io l'ho sempre detto di non saper cucinare, eh! :D

Mi porto il pugno al petto e busso con fervore: mea culpa. Ossessionata dal pane con i semini di girasole (che adoro, in tutte le salse) ma momentaneamente impossibilitata a trovare i preziosi semini (no Puli, non ci vado al negozio dei cocoriti a chiedere il numero del loro fornitore!) sono passata per puro caso, tempo fa, con la mia mammona, in un noto discount -eravamo a caccia di qualche ammenicolo svenduto a soli X,99 euri... e ho detto tutto :D - dove ho trovato questo:

Dietro la confezione c'è tanto di spiegazione, in molteplici lingue, -tra cui, miracolosamente, l'Italiano- del procedimento per ottenere una bella pagnotta sia a mano che con la MDP. Ora, per quanto possa inorridire al pensiero di cosa ci sia in questo preparato, oltre alla farina, al lievito ed ai semini di girasole, dopo infiniti ripensamenti, oggi l'ho provato.

La ricetta della confezione si limitava a suggerire l'aggiunta di 350 ml di acqua, programma basico o 1 della MDP, e crosta dark.

Io, per sentirmi più ganza del tizio che ha scritto le istruzioni, ho aggiunto anche un cucchiaino di sale ed un bel cucchiaione di olio EVO (che magra consolazione, vero? :D ).

Ok, detto da una che, quando ha fame, mangia anche pezzi di legno e cocci di bottiglia, forse non farà testo, ma il pane risultato è buono. Ottimo l'odore, piacevole il sapore, gradevole la consistenza: mollica morbidissima e crosta croccante.

Per quanto preferisca le mie focacce fatte tutte in casa, questo esperimento non è andato poi tanto male ;)

cookies al cioccolato bianco in attesa di un aereo...

2010-02-13T09:50:00.000-08:00

... che mi prenda e mi porti via, lontano lontano. Oh, senza il limite dei 20 kg di bagaglio, ovviamente. Lontano, lontano, in un paese di fate e gnomi, dove le coinquiline non rientrano alle 4 del mattino tirando fino all'alba con gli amichetti, quando tu stai impazzendo per un esame che dovrai sostenere a giorni. Un paese lontano, lontano, dove il tuo fidanzato è sicuro di esserlo, dove non si deve scegliere tra carriera e amore, dove lui ti capisce al primo sguardo e le parole sono superflue. Un paese lontano, lontano, dove altre parole invece si dicono più facilmente, dove anzi vengono ripetute all'infinito, con la stessa gioia, sempre, negli occhi e nel cuore. Un paese lontano, lontano, dove il merito viene riconosciuto e dove la gente, talvolta, dice ancora "grazie". Ma chissà dov'è questo paese...
.. intanto, nelle prossime settimane, una fuga a Londra, per respirare liberamente, ce la concediamo. Si, alla faccia dei biglietti low cost che low cost non sono (9 euro? Ma dove?), degli esami, dei capi, dei problemi, degli esami, delle mortificazioni... sapete cosa ha detto, una persona sicuramente più saggia di me?

"And in the end, it's not the years in your life that count. It's the life in your years."

Si chiamava Abraham Lincoln, e mi sa che non era proprio l'ultimo dei derelitti. E io la voglio, 'sta benedetta "life".

Complice la notte tormentata ed il malumore derivato da un risveglio inopportuno, anche questo sabato mi sono trovata a spulciarmi via dalla testa pensieri non esattamente "rosei". Quanto siamo bravi, a farci del male da soli! Davvero, se esistesse un premio per il masochista dell'anno, ne vedremmo delle belle. Quindi, quale modo migliore, per evitare di mettere le mani al collo all'inquilina fracassona, se non occuparle per preparare dei ghiottissimi biscottini?

*200 gr farina 00

*100 gr di zucchero

*100 gr burro

*1 uovo

*mezza bustina di lievito per dolci

*2 cucchiai ben colmi di ricotta

*70 gr circa di fecola di patate

*140 gr circa di cioccolato bianco in pezzetti e scaglie

Si lavorano burro e zucchero a crema, si aggiungono i due cucchiaioni di ricotta e si continua a mescolare. A parte si sbatte un uovo intero, che si unisce poi alla crema. La farina, setacciata con la mezza bustina di lievito, si aggiunge poco a poco. La fecola di patate aiuta quindi a rendere il composto meno colloso e più collaborante.

Mentre trito il cioccolato, fregandone qualche pezzetto per consolazione personale, metto la ciotola con l'impasto in frigo. Darsi una rinfrescata, in genere, è sempre una buona idea :))) .

Come "forme" ho usato le mie mani per fare i classici biscotti tondi, e il mio stampo in silicone preferito per le ciambellottine... peccato non averci pensato prima, ma credo che farne delle varianti con fragoline e scorze di arancia candita (non insieme) sarebbe delizioso. Proverò.

Il forno preriscaldato a 180° per circa 20-30 minuti (dipende molto dallo spessore dei vostri biscotti) completa l'opera.

Ok, uno potrà dire "che c'entrano i biscotti con i problemi della vita?". Per me, ha risposto il signor Einstein: We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created them.

Amen!

Pane alla zucca per una zuccona

2010-02-11T07:40:00.000-08:00

La zuccona, ovviamente, sono io. Il mio pane preferito, quello alla zucca. Buono, buonissimo, vagamente dolciastro, sempre morbido... fino al croccante salato dei semi interi che spuntano ad ogni boccone. Ne faccio quantità smodate, e non mi basta mai. Lo surgelo in piccole rosette-panino, perché sia sempre disponibile. Caldo, con un po' di burro salato, o con una fetta di prosciutto crudo dolce... si, per me è pericoloso, potrei mangiarne fino a scoppiare.
*500 gr zucca mondata

*300 gr farina 00

*100 gr fecola di patate

*2 cucchiai olio EVO

*3 cucchiaini di sale

*1 bustina lievito di birra disidratato

*1 bicchiere di acqua

*1 cucchiaino di zucchero

*semi di zucca decorticati, a piacere

Sciolgo il lievito nell'acqua, con lo zucchero, e uso il liquido per impastare farina, sale, olio. Lascio riposare per un po', nel frattempo cuocio la zucca a microonde, senza aggiungervi nulla, e la schiaccio con una forchetta (alternativa, nel passatutto. Ma stavolta l'ho fatta così, un po' più corposa). Aggiungo la zucca all' impasto e tanta fecole di patate quanto basta per renderlo morbido ed elastico. 3 ore abbondanti di lievitazione, a piacere si aggiungono i semi di zucca, quindi si passa in forno ;)

200° dichiarati (effettivi.... boh!) per 40 minuti circa. La doratura è testimone della fine dei lavori :)

Pagnottelle e rosette per ogni necessità od attacco di fame improvvisa :)

Personalmente adoro lo stampo da 6 con le roselline... rovesciati, sembrano dei muffins; dalla parte del decoro sono, ovviamente, bellissimi.

Pane con farina di mais

2010-02-06T13:38:00.000-08:00

Avevo finito il pane, ed anche la farina da panificazione era agli sgoccioli. Tipici disordini di dispensa da vita da single. Però avevo un bel sacchetto di farina per polenta bramata... uhm uhm...

*150 gr farina di mais per polenta bramata

*1 bicchiere di acqua tiepida

*1 bicchiere di latte

*100 gr di fecola di patate

*150 gr di farina 00

*2 cucchiai di olio EVO

*2 cucchiaini di sale

*1 bustina di lievito di birra disidratato

*1 cucchiaino di zucchero

La farina di mais l'ho lasciata in "ammollo" nel latte ed in mezzo bicchiere d'acqua per due ore. Poi ho unito la farina bianca, la fecola di patate, l'olio, il sale, il lievito sciolto nell'acqua restante con lo zucchero. Ho lasciato riposare l'impasto, che comunque rimane molto "molliccio", per altre due ore, coperto. Al termine del riposo l'ho sistemato, anche vista la natura poco stabile dell'impasto, in uno stampo da plumcake di silicone, fatto riposare ancora 45 minuti, quindi infornato a 170° per 50 minuti.

Ammetto che, nel vedere l'impasto tanto molliccio e privo di consistenza, tanto diverso dalle focacce o dal pane "abituale", mi ero già data per sconfitta. L'ho infornato per il mero gusto di vedere "cosa ne sarebbe uscito" e premeditando già un'ingloriosa fine nel bidone dell'umido.

Invece questo impasto sciocco ed appiccicoso mi ha stupita, eccome.

Ogni tanto, forse convinta di vedergli fare le bolle o sgusciare via dallo stampo, accendevo la lucina e sbirciavo. Lui stava lì, comodamente sistemato nel suo guscio, che man mano dorava... dorava e formava una crosta che... oh, mica pareva da buttare. A metà cottura cominciavo quasi a sperarci. Quando l'ho sfornato, faticavo a credere ai miei occhi: non sembrava affatto da buttare. In preda all'incredulità, ne ho staccato un pezzo (si, a mano.. che animale). Neanche l'interno pareva da buttare. Mi sono detta "ok, allora sarà il sapore a fare schifo. Sarà massoso o comunque cattivo". Che bello avere torto! E' un pane che si sformicola, ma dal gusto piacevole. La crosta, bella robusta, sostiene la mollica e lo rende ottimo per essere bruschettato con formaggio e funghi, o con un po' di salsiccia.

Esperimento patato-pizzoso

2010-01-30T12:33:00.000-08:00

Voglia di pizza, voglia di qualcosa di saporito, voglia di variare. Tante volte ho letto delle aggiunte di fiocchi di patate o di preparato per purè negli impasti... ed ho voluto provare.

Un po' timorosa di sbagliare, un po' nel terrore di trovarmi un impasto duro, che rinsecchisse troppo, o che diventasse appiccicoso ed ingestibile, ho incrociato le dita ed infornato. Il solito forno disgraziato mi ha annerito un po' troppo la base di una parte di pizza, ma via... conoscendo le virtù di questa cucina ridicola, poteva andare molto, molto peggio!

*200 gr di farina bianca

*100 gr di fiocchi di patate/preparato per puré

*mezzo panetto di lievito di birra

*un bicchiere di acqua tiepida

*una puntina di zucchero

*un cucchiaio abbondante di olio EVO

*3 cucchiaini di sale fino

per guarnire: olio, sale, aromi, salsiccia, wurstel, funghi... e tutto quello che la fantasia suggerisce

Unito la farina ai fiocchi di patate, ho sciolto il lievito nell'acqua con lo zucchero, ho aggiunto l'olio ed il sale alla farina ed ho amalgamato il tutto. Ho fatto riposare per 1 ora e mezza, quindi ho steso l'impasto sulle teglie, bagnato la superficie con il pennello, e lasciato riposare altri 45 minuti circa. Guarnito seguendo il gusto del momento, ed infornato per 15 minuti circa a 170°, nella parte alta del forno.

Il gusto di patata, nell'impasto, l'ho sentito ed apprezzato molto. Da riprovare sicuramente.

La sorprendente bontà di spada, gamberetti e zafferano.

2010-01-30T04:41:00.000-08:00

Metti un Sabato mattina a casa, a studiare e dormicchiare. Metti un fidanzato (che non se vole sposà, lo possino!) che non sa mai che mangiare. Metti che la sera prima hai fatto lo spada, al forno, con il pan grattato ed un trito di aromi e pomodorini, e te ne è avanzato un pezzetto. Mettici pure che cominci a chiederti perché accidenti ti avanzi sempre qualcosa di crudo, fresco, a conservazione limitata, che oltretutto occupa un sacco di spazio in frigo. Metti tutto questo in un frullatore mentale, urla alla dolce metà che è un essere privo di volontà e di capacità decisionale (tanto lui ci ride su... se il vostro è permaloso, magari evitate), ridi pure tu, dagli un bacio e mettiti a cucinare, come viene viene.

*180 gr di pasta di semola di grano duro (tortiglioni)

*80 gr di gamberetti surgelati

*un trancio di pesce spada

*Olio EVO q.b.

*prezzemolo, odori a piacimento, sale

*una manciata di olive verdi denocciolate

*una bustina di zafferano

In padella ho fatto saltare i gamberetti con un tritino di aromi e prezzemolo, lo spada fatto a cubetti piccoli piccoli, e le olive tagliate a rondelline, dopo averle ripetutamente sciacquate perchè non salassero troppo il resto, coprendone il gusto.

Man mano che l'acqua di cottura si asciugava, aggiungevo cucchiai di un'emulsione fatta di acqua, olio EVO e una bustina di zafferano.

Il tempo di scolare la pasta e completarne la cottura direttamente nel condimento.

Quando la dolce metà ha visto la pasta "gialla", ha storto il muso. Dire che volesse rifiutarsi di mangiarla, è poco. "Tu e le tue cose complicate". Ma che tenero. Fosse per lui, pasta al pomodoro tutti i giorni, al massimo una scatoletta di carne in gelatina. Rabbrividisco al solo pensiero.

Dopo la prima forchettata, si è dovuto ricredere. Tiè.

Le foto sono sempre più brutte, e me ne scuso. Del resto quel giorno ero senza flash, e fuori nevicava a cielo chiuso...

Biscottini dello studioso

2010-01-27T08:39:00.000-08:00

Sempre continuando nella mia politica del "dal brutto nasce il bello" ecco i miei biscottini spezza-pomeriggio; tra una colorazione di Gram e un micete a caso, mettere le mani in pasta e sentirle unte di burro è un momento di vera goduria... :D

Questo esame proprio non mi va giù, e i pensieri tristi non aiutano certo la memorizzazione di centinaia e centinaia di rogne patologiche varie! Quindi, dopo aver ricondotto, per traverse vie mentali, il burro che avevo in frigo al mycobacterium tuberculosis ( :S si, non è il massimo...), ho preso una piccola pausa per amalgamare, alla "bell'e'meglio" questi ingredienti:

*70 gr zucchero a velo

*50 gr abbondanti di cacao zuccherato

*90 gr abbondanti di farina

*130 gr di burro, che faccio sciogliere a bagnomaria o nel microonde

*2 cucchiai di miele

La pallina di composto, che tende a sfaldarsi ed a restare "friabile", viene lasciata in frigo anche più di un'oretta.

Si ritagliano le forme che si preferiscono e si infornano per massimo 10 minuti a 170°, tirandoli fuori e lasciandoli RAFFREDDARE (non come qualcuno che ha pensato bene di addentarne uno, sentendo il burro SFRIGOLARE ancora sulla lingua... DOLORE atroce)

Insomma, una coccolina di cacao e zucchero da "puntare", in attesa che siano addentabili, mentre si ripete l'ultimo capitolo studiato ;)

Conchiglie preziose di cous cous, salmone e gamberetti

2010-01-21T04:45:00.000-08:00

Prima di Natale avevo acquistato delle cappesante gratin già pronte, ben lontane da quelle della mia infanzia - sigh- sia per forma e dimensione, che per gusto, comunque gradevoli... ho conservato le conchiglie per giornate come queste, in cui gli impegni di studio e praticantato mi concedono pochissimo tempo da trascorrere in cucina, onde cercare di rimediare alla semplicità di un pasto con l'aggiunta di un elemento coreografico di supporto.

*100 gr Salmone a tranci

*cous cous (un paio di cucchiai da minestra)

*pan grattato q.b.

*prezzemolo ed altri aromi a piacimento

*olio evo

*100 gr gamberetti surgelati

*pomodorini pachino

Cotto il salmone a vapore, praticamente al naturale, ho preparato il cous cous e scongelato i gamberetti, quindi ho unito il tutto al pan grattato, al prezzemolo ed ai pomodorini tagliati a minuscoli pezzetti, salato q.b. e sistemato il tutto nelle conchiglie.

Un filo d'olio EV e forno per 15 minuti a 200°. Per gusto (discutibilissimo) di alcuni commensali, avevo aggiunto delle grosse scaglie di parmigiano reggiano in cima alle conchiglie (pezzi ben grossi proprio perchè fossero facili da rimuovere, se capitati nei piatti sbagliati ;) )

Crostata consolatoria improvvisata

2010-01-19T08:49:00.000-08:00

Si, perché tanto le giornate in cui abbiamo bisogno di una coccola in più capitano, sono sempre capitate, e continueranno a farlo. Quindi, perché piangersi addosso o prendersela con il primo malcapitato che ci attraversa la strada, quando ci sono modi più creativi e soddisfacenti per convogliare questa voglia di dolcezza, ottenendo oltretutto un risultato commestibile e gratificante? Con l'anno nuovo ho deciso: da qualcosa di brutto può sempre nascere dell'altro, bello e, perché no, buono!

Avevo giusto giusto da finire un buonissimo barattolo di confettura extra di fichi; niente uova, ma non è un problema: in rete si trovano tantissime ricette per crostate e frolle senza uova (tipo quella di cookaround.com), che io ho modificato così:

*400 g di farina 00

*50-60 gr di burro
*100 gr di zucchero
*1/2 bustina di lievito in polvere
*1 pizzico di sale
*1 bicchiere d'acqua

per farcire: confettura extra di fichi, pezzettoni di cioccolato fondente, zucchero a velo, cannella.

Ho impastato la farina setacciata con il lievito, il burro sciolto a 270W per 2 minuti al microonde, lo zucchero, il pizzico di sale e di acqua ottenendo, con queste proporzioni esatte, una bella palla della giusta consistenza. 20 minuti di frigo tanto per gradire, nel mentre ho scaldato il forno.

Sistemato il fondo della crostata nella teglia, l'ho bucherellata con una forchetta e fatta cuocere per 20 minuti a 160° (con il mio forno posseduto, saranno stati forse 140...), quindi l'ho farcita ed ho applicato i ritagli di pasta residua. Altri 35 minuti abbondanti a 160° (prima o poi avrò una cucina seria... si, lo so! Devo crederci! Yes I can!) ed ho sfornato una crostata che consolava con il solo profumo, dolce dolce... una volta raffreddata, zucchero a velo e cannella come se nevicasse.

Con i ritagli di pasta ho fatto anche una manciata di bisco-crostatine, riempite di nutella ;)

Risultato: non mi ricordo più per quale motivo mi fossi arrabbiata, oggi!

Come ti vesto da sera i cereali del mattino...

2010-01-18T11:34:00.000-08:00

... anche detto: deliri culinari di una pazzoide in overdose lavorativa. Approfitto dell'assenza della dolce metà per inventarmi un piatto che lo avrebbe sicuramente fatto gridare al tentato omicidio:

*broccoli

*julienne di verdure (verza, scarola... ma si, tutte quelle foglie che urlano pietà dal fondo del frigo...)

*2 sottilette

*scaglie di parmigiano

*prosciutto cotto di tacchino

*una bella manciata di cereali integrali al naturale

Fodero lo stampo con il prosciutto di tacchino, farcisco a strati con i broccoletti fatti a pezzi, le verdure, intervallo con le sottilette, i cereali e le scaglie di parmigiano. Ricopro tutto con il prosciutto rimanente ed inforno per 15-20 minuti a 200° (effettivi, saranno 180).

Colpo finale? Qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Hamburgerini sfiziosi

2010-01-13T02:11:00.000-08:00

Comodi quando si hanno 5 minuti da spendere in cucina e nessuna voglia di spadellare la solita, triste, stravista fettina di carne.

*Carne magra macinata di manzo

*una manciata abbondante di scaglie grosse di parmigiano

* un pugnetto di pan grattato

*uno spicchio di aglio tritato

*pochissimo prezzemolo e/o aromi e spezie a piacimento

*un cucchiaio di formaggio cremoso light

*una fetta di bacon per ogni hamburgerino

Si mescolano tutti gli ingredienti tranne il bacon; si aggiusta di sale, al bisogno. Si formano delle palline schiacciate con le mani e si mettono a cuocere su piastra calda fino a cottura quasi completa, si sollevano con una forchetta e si avvolgono ciascuna in una fetta di bacon. Si rimettono sulla piastra fino a doratura del bacon.

Possono essere un piatto unico od un secondo piatto, dipende dalla quantità e dalla grandezza degli hamburgerini. Io li servo come piatto unico, con una bella insalatona fresca di lattughino, pomodorini, funghi e rucola, arricchita da glassa di aceto balsamico e poco olio EVO.

Perdonate la foto davvero inqualificabile (non ne faccio una decente neanche per errore, ma questa le batte tutte... sigh! ), sembra un pezzo di fango e carbone ma giuro che dal vivo era molto più carino! :D

Cuscino salato per antipasto

2010-01-12T04:42:00.000-08:00

Le torte salate, facili e ghiottissime, salvano sempre da inviti dell'ultimo minuto o cene organizzate in giornate particolarmente frenetiche. Sono anche ottimi piatti unici, spesso molto equilibrati e completi. Questa, in particolare, che è piuttosto "carica", è stata servita tra gli antipasti del cenone di Capodanno: è stata mangiata tutta, e nessuno ha accusato problemi, l'indomani :)

*Due rotoli di pastasfoglia pronta

*150 gr di ricotta

*120 gr di parmigiano grattuggiato (o mix di formaggi grattuggiati)

*200 gr di foglie di bitetola cotte in acqua e sale

*170 gr di wurstel o spalla cotta

*150 gr di pancetta a fette sottili

*1 uovo

La sfoglia ovviamente va messa a scongelare per tempo, quindi si fodera con uno dei due fogli una teglia ovale o rettangolare, dai bordi alti.

In una ciotola mescolare ricotta, uovo (tenere da parte un po' di tuorlo per spennellare la superficie del "cuscino") e parmigiano.

Con una forchetta o con un frullatore macinare insieme wurstel e verdure lesse, incorporare il tutto con la ricotta e l'uovo o tenere i due composti separati, se si vogliono creare due strati di colore ben distinti. In questo secondo caso, il composto di verdure e wurstel, più solido, va sotto.

Versare i composti nella teglia con la pasta sfoglia, coprire tutto con le fette di pancetta, (spolverare con paprika a piacere, se il gusto è gradito) quindi chiudere il tutto con il secondo foglio di pasta,dando la forma di un "cuscinone" (nel mio caso, ovale :D ). Il gonfiore derivante la cottura farà il resto. Spennellare con il poco tuorlo messo da parte in precedenza.

Infornare a 180-200° per 30-35 minuti, controllando la doratura del "cuscino".

E' deliziosa anche se racchiusa in due fogli di pasta brisee, che preferisco preparare io stessa.

Tanti auguri di buon anno a tutti!

2009-12-30T05:21:00.000-08:00

Mi ritaglio un momentino di tregua tra le grandi "abbuffate" (io sono in ferie, e prima di domani non mi rimetterò ai fornelli... per il cenone, invece, -che sarà meraviglioso e trascorso tra tanti cari amici ed amiche- è richiesto il mio umile apporto vivandiero... evviva! :D ) per scrivere un augurio speciale a chi, volente o nolente, capiterà su queste pagine.
Che il 2010 sia una catena ininterrotta di gioie e soddisfazioni, di pace e serenità, di momenti felici e di grandi amori, per ognuno di voi!

Biscottini rosa con frutta secca

2009-12-20T03:22:00.000-08:00

Il perché di questi biscottini tanto "girly"? Avessi la risposta a tutti i perché della mia vita... di mestiere farei il piccolo Buddha. Diciamo che, prova qui e prova lì, son venuti fuori così... e così ce li teniamo :)))

Ingredienti:

*una

manciata di nocciole

*una manciata di mandorle

*marmellata a piacere (io avevo quella di fichi, buonissima)

*frutta disidratata (mirtilli), o cioccolata o, a piacere, quel che preferite (coloranti alimentari ecc.ecc. )

*210gr di farina 00

*70gr di zucchero

*vanillina (1 bustina)

*pizzico di sale

Si lavorano burro e zucchero, fino ad ottenere un composto ben cremoso. Si uniscono man mano farina, vanillina, la frutta secca precedentemente sminuzzata, l'eventuale colorante, il pizzico di sale. L'impasto così preparato si lascia raffreddare per almeno un'ora in frigorifero.

Si stende per un'altezza di circa 1-1,5 cm e si tagliano i biscottini con i vari coppapasta (io ho usato anche delle barchette, mi piacciono troppo).

Il primo passaggio in forno (preriscaldato, a 180°) è di circa 15 minuti, quindi si tirano fuori, si farciscono con marmellate e cioccolate varie, e si infornano nuovamente, sempre a 180°, per almeno altri 15 minuti.

Biscottini rosa da Barbie-party pronti all'uso :))

Some biscuits to say"thank you"

2009-12-18T07:41:00.000-08:00

La dolcissima mamma della mia dolce metà, per il mio 27° compleanno, ha pensato bene di farmi recapitare un regalo: una bambola formata da presine, portasportine, telini, grambiule ecc.ecc.
Ora, dopo lo stupore iniziale (mia nonna ha rinunciato da tempo a farmi il corredo, ritenendomi una causa persa già a 16 anni), i brividi di terrore lungo la schiena, un naturale moto di repulsione verso l'immagine della "suocera" (e lei non lo è, no davvero! Me la invidierebbero tutti, come suocera!) mi sono resa conto della gentilezza e del calore del gesto... nonchè della bellezza del set stesso, di una fantasia calda, solare, ma non invadente e chiassosa.
Insomma, la mamma della mia dolce metà ha davvero buon gusto.
Ora, essendo io e la dolce metà due perfetti caproni, non abbiamo MAI pensato di scambiarci i numeri fissi di casa dei nostri genitori. Ma si, in fondo sono solo due anni che stiamo insieme, c'è tempo. Badate bene, io so che siamo due esseri davvero ignobili per quanto riguarda queste cose, ma soffriamo entrambi di perdita di memoria a breve termine, motivo sufficiente per giustificare tutti i nostri buoni propositi, generalmente accantonati dopo 3 minuti.
Io ho detto SUBITO alla dolce metà "ringrazia tantissimo tua madre per me" (NB: erano le 23 passate, non mi pareva il caso di telefonare dal suo cellulare, regalando un infarto a tutta la famiglia) ma mi posso giocare quel che volete, che lui l'ha dimenticato. Per questo ho pensato di rifilare alla dolce metà un pacco con un ringraziamento "tangibile", che avrebbe ricordato con maggiore facilità.
Sperando di non avvelenare i suoi genitori o suo fratello (ho testato i biscotti sulle roommates, e sembrano ancora in salute) ho preparato questi:
per i biscotti:
170gr di burro
50gr zucchero
2 cucchiai abbondanti di miele (io ho usato il millefiori)
210gr di farina 00
1/4 di bicchiere d'acqua
1 pizzico di sale

per la copertura:
dulche de leche
110gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di burro
decorazioni gel e coloranti alimentari a piacere

Si lavorano burro e zucchero in crema, si aggiunge il miele, la farina, il sale, acqua Q.B.
L'impasto così ottenuto va raffreddato per almeno un'ora.

Diviso nei vari stampi o sulle teglie con i coppapasta, si inforna per 30-40 minuti in forno caldo a 180°. I biscotti così sfornati vanno, a loro volta, lasciati raffreddare.
In seguito, ho coperto le stelline con uno strato di dulche de leche ed uno di cioccolato, le ciambelle con sciroppo rosa (acqua, zucchero, colorante alimentare rosso) e cioccolato, l'omino e l'orsetto spennellandoli con lo sciroppo (li rende lucidi lucidi sotto le luci!!!) e rifinendo i dettagli con cioccolato e dulche de leche.

Apprezzeranno? Spero di si... io mi sono divertita a comporli, le inquiline a mangiarli... sperando di non mettere in imbarazzo nessuno, questo è stato il mio piccolo "grazie, e mille auguri".

La mia torta di compleanno

2009-12-16T03:09:00.000-08:00

15 Dicembre, il giorno del mio compleanno :)
L'altro ieri era anche caduta un po' di neve, regalando un tocco di magia invernale a queste giornate folli, senza capo nè coda. Il mio 26° anno di vita è stato lungo e difficile; non posso dire che non abbia trascorso anche dei momenti bellissimi, ma tanti accadimenti tristi e complicati hanno reso questo cammino un po' turbolento, troppo aspro. Confido in questo 27, questo numero che, non so perché, mi piace. Confido in un anno migliore, confido nella realizzazione dei sogni. Chiedo troppo? Non credo :)) perchè molto dipende da noi, e noi abbiamo grandi poteri. Non immensi, non infallibili, ma grandi :)) e penso che questo sia sufficiente ;).

Per festeggiare, ieri sera, con le mie room mates e con il mio boyfriend, ho preparato gamberetti gratinati al forno, crostini di pane alle spezie con burro aromatizzato ai gamberi ed al salmone, salmone al limone e pepe ed una torta... che proprio torta non era, ma lo è diventata :D

Ispirata dai quadrotti al caramello di Casa Dolce Casa http://casadolcecasa70.blogspot.com/2009/11/quadrotti-al-caramello.html ed avendo un bel barattolo di dulche de leche comprato all'Esselunga, ho seguito pari pari la sua ricetta eccetto, ovviamente, il taglio in quadrotti, ottenendo una tortina piccola e nera (Calimero???? O_o ) ma, come dicono i saggi "nella botte piccola sta il vino buono"; difatti è stata MOLTO apprezzata dai commensali! (Non credo l'abbiano mangiata solo per far contenta questa neo-ventisettenne, no????).
Unico cambiamento alla ricetta originale: avendo lavorato burro e zucchero solo a mano, e non avendo molto tempo (oltre ad una schiena che urla pietà), l'impasto finale faceva fatica ad incorporare tutta la farina; ho risolto aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.
Invece di usare tutto il barattolo di dulche de leche ne ho messo solo metà, temendo che le mie room-mates lamentassero eccessiva dolcezza; mi hanno stupita con un "la prossima volta più caramello per favore, che ci sta divinamente" (loro hanno usato un altro termine per descrivere il "divinamente", ma su internet girano pure dei ragazzini, quindi evito...).

Riepilogando:
Si lavorano 170gr di burro con 50gr di zucchero; si incorporano 200gr di farina, vaniglia (io ho usato una bustina di vanillina) ed un pizzico di sale. Si mette il tutto in una teglia, in forno caldo a 180° per 30 minuti circa (il mio, ovviamente, visto che è farlocco e malefico, almeno 45 minuti).
Si fa raffreddare il tutto, si copre con un barattolo di dulche de leche (o di latte condensato in barattolo fatto bollire 2 ore), si rimette a raffreddare. Si fanno sciogliere 170gr di cioccolato fondente con una noce di burro e si usano per la copertura finale. Decoro a piacere :)

Sorpresa finale: Mentre accendevamo le candeline della tortina, la dolce metà ha tirato fuori due piccole teglie del suo tiramisù-ricetta-segreta, tanto amato dalle roommates, con tanto di pazzesca e kitschissima candelina sonora a sorpresa :D
La vita è una cosa meravigliosa.

Rose di focaccia integrale

2009-12-10T08:44:00.000-08:00

Ulteriore manomissione della ricetta base per la focaccia: ho pensato bene di continuare a provare proporzioni diverse di farine.

*150 gr di farina di segale
*150gr di farina 00
*100gr di farina integrale delle "farine magiche"
*1 bicchiere d'acqua tiepida
*mezzo panetto di lievito di birra
*olio, sale, fantasia

Solito impasto, prima lievitazione di 50 minuti, quindi posizionamento della massa nel mio bellissimo stampo a rosoni, che volevo tanto usare. La quantità di farina usata è stata sufficiente per 6 grossi rosoni (hanno le dimensioni di un muffin, per intenderci) ed una piccola focaccia. Un ulteriore riposino di 40 minuti, previa spennellatura con olio, sale, aromi a piacere, quindi 20 minuti di forno a 200°.
Lo ammetto, stavolta la dolce metà ha lamentato un'eccessiva presenza di farine integrali... e pensare che la farina 00 io l'ho messa solo per fare contento lui... ingrato!

Devo dirlo che, oltre che bellissimi da vedere, erano anche sfiziosi per il palato? Lo stampo l'ho comprato, in offerta, al discount... credo siano i 4 euro e spicci spesi meglio, negli ultimi 6 mesi!

Missing something....

2009-12-02T02:34:00.000-08:00

Si, le immagini parlano da sole; la "mia" Londra, quella dove tutto torna ad essere possibile, sempre e comunque, ed io riesco a dimenticare buona parte delle brutture degli ultimi anni. La città dove i miei sogni hanno colori più vivi e brillanti, la città dove sento il sole nel cuore anche quando piove. Anche nella mia città magica, la vita resta sempre una dura, seppur bellissima, prova continua; eppure lì, tra una sinuosità del Thames e lo sguardo serio ed ammiccante di un edificio come il Liberty, le cose sembrano sempre poter andare meglio. Una città che sembra un monito, un consiglio per chi, durante il suo percorso, si trova a dover cambiare: tutte le aggiunte architettoniche, gli stili tanto diversi che si sono mescolati agli intoccabili, inconfondibili edifici del passato, sono andati ad arricchire senza denaturare il profilo di quella che è, e sempre resterà, una metropoli in grado di rapire ed incantare dai primi istanti. Mi manca il sapore dei dolci al Freego, la cortesia dei cittadini e dei commercianti, le decorazioni natalizie che ti avvolgono e ti costringono a sentire il Natale, il caos ordinato di Oxford, Regent, Bond Streets, il caviar bar di Harrods, il legno profumato del Liberty, i taxi neri e bombati che sfrecciano tra gli autobus rossi, entrare correndo da Habitat per ripararsi dalla pioggia, i Musical ed i teatri storici, i piccoli parchi nascosti ovunque, i mercatini meno famosi e così preziosi... goodbye, see you soon.

Focaccia, the evolution (ogni scarrafone è bello a mamma sua)

2009-12-01T09:28:00.000-08:00

Altrimenti detto "proviamo a mischiare un po' di farine e vediamo che salta fuori" ed ancora "già che ci siamo, proviamo anche ad osare delle aggiunte alla cieca".
Tanto è periodo di focaccia (per me, è SEMPRE periodo di focaccia, anche al mare con 42° all'ombra. E' sufficiente metterci un po' di mozzarella e pomodoro freschi, no? ) quindi, focacciamo.

*100 gr di farina 00
*100 gr di farina 0
*100 gr di farina integrale delle "farine magiche"
* mezzo panetto di lievito di birra
*1 bicchiere di acqua tiepida
*3 cucchiai di olio

*funghi porcini secchi, messi a bagno
*dadini di cipolla
*dadini di aglio
*olio, sale, rosmarino, burro

Miscelare le 3 farine con sale, acqua, lievito, olio, come d'abitudine.
La farina integrale usata non ha richiesto aggiunte di acqua e non ha mostrato la tendenza a "tirare" più o meno delle altre, cosa che, invece, mi aspettavo.

La massa così composta è stata lasciata lievitare, sotto un canovaccio pulito, per almeno 50-60 minuti, quindi rilavorata a pugnetto chiuso e sistemata nelle teglie foderate di carta da forno. Una l'ho lasciata "nature", per non offendere il sensibile palato della dolce metà, che mi avrebbe altrimenti accusata di tentato omicidio.
Una teglietta ogivale è stata divisa in due settori: uno per la cipolla, uno per l'aglio.
La terza pirottina è servita per l'impasto dedicato ai funghi. Ben scolati e strizzati, sono stati inclusi direttamente nella massa.
La teglia alla cipolla ed aglio è stata spennellata esclusivamente con un'emulsione a base di olio, rosmarino, acqua, sale.
Per la focaccia classica e quella "ai funghi" ho optato per un'altro colpo di testa: emulsione a base di olio e burro -si, lo so, non inorridite...- con l'aggiunta di una spolverata di condimento per grigliate acquistato a Norcia, a base di petali di rosa, erbe, ginepro e "non ho idea di che altro ma è buono e non ho ancora avvelenato nessuno".
A cena eravamo in 4, di cui 3 a dieta perenne, puro stile "carboidrati a cena? Sei pazza?".
Non è avanzato NULLA. Neanche la pagnottella ai funghi che, come prima impressione, incuteva terrore a tutti.
La dolce metà non si è neanche accorta della presenza di farina "integrale" (orrore! Crucifige!); pian piano aumenterò le dosi fino a convertirlo alla farina di segale pura!

Focaccia

2009-11-26T13:37:00.000-08:00

Oggi, di getto, voglia di focaccia.
Da mangiare con culatello, pancetta, o semplici fette di pomodoro.

La ricetta di ispirazione l'ho presa qui http://www.odealvino.com/cucina-italiana/ricetta-focaccia-classica.html ma l'ho modificata un pelino, al momento, per il solito gusto di fare le cose "ad occhio" così:

-300 gr di farina 0
-un bicchiere di acqua tiepida
-15 gr di olio EVO
-mezzo panetto di lievito di birra
-due cucchiaini di sale fino

Ho sciolto il lievito nell'acqua e con quella ho impastato tutto il resto.
Ho lasciato lievitare 50 minuti abbondanti in una ciotola sotto un canovaccio, quindi ho distribuito la pasta in una teglia -ne ho fatta una più piccola per provare l'impasto più alto, aromatizzando il tutto con una pioggia di aglio a cubetti-, spennellato tutto con un'emulsione di olio, acqua, sale, rosmarino (ho usato il preparato per arrosti), coperto il tutto nuovamente con il canovaccio pulito e lasciato riposare per altri 40 minuti.
25 minuti di cottura a 200° e la focaccia era pronta per essere tagliata a spicchi e consumata... con gusto, oserei dire ^^
(ovviamente la dolce metà ha evitato con cura quella all'aglio... peggio per lui, era morbidissima dentro, con una gustosa crostina croccante esterna, quasi migliore della versione "semplice")

Cookies al cioccolato...

2009-11-18T14:16:00.000-08:00

Pensiero dolce per LDM (La Dolce Metà).
Spero tanto che almeno questi li assaggi... mi sono costati un dito ustionato e un polso slogato, oltre che uno stiramento del bicipite per montare burro e zucchero, ma ne è valsa la pena. Eccome!

La ricetta è una "media" delle tante che si trovano in giro nel web, l'ho modificata seguendo le mie disponibilità del momento:

*180 gr di zucchero (molti dicono di usare quello di canna, o quantomeno frazionarlo... io avevo solo quello bianco, quindi quello ho usato)
*125 gr di burro
*vanillina
*mezza bustina di lievito per dolci
*270 gr di farina 00
*50 gr di cacao zuccherato
*180 gr di pezzetti di cioccolato fondente (se avete le gocce, tempo risparmiato)
*2 uova medie

Si scalda il forno a 190°; nel frattempo si montano a crema burro e zucchero. Usate le fruste se le avete... io stavo per lasciarci il braccio, avendo il burro a temperatura frigo. Appena la consistenza diventa "lavorabile", aggiungere le due uova e mescolare bene.
In un'altra ciotola si uniscono farina, vanillina, lievito, cacao, quindi si amalgamano al primo composto.
Si lavora tutto finchè le polveri non sono ben incorporate; a questo punto si aggiungono i pezzi di cioccolato. Il mio composto finale, a differenza di quanto descritto dalle varie ricette, non era affatto liquido nè troppo morbido o cremoso. Aveva una consistenza si morbida, ma quasi elastica. Ne ho preso delle grosse noci e ne ho fatto delle pallocchette schiacciate su teglie rivestite di carta forno. Poi ho voluto provare uno dei miei nuovi stampini di silicone... e devo dire che il risultato è stato ottimale! Delle splendide ciambellette perfette nella forma e nel sapore... ok, non saranno cookies convenzionali, ma sfido chiunque a dire che non sono buoni! ^^

Pane integrale al curry, pane integrale ai semi di zucca

2009-11-18T01:22:00.000-08:00

Stessa ricetta, cambia solo "l'aggiunta" che riesce a rendere questo pane integrale buono e profumato.
* una cup e mezza di farina di segale
*una cup e mezza di farina integrale
*mezza cup di farina di grano duro (da panificazione)

*una cup e due table spoon di acqua tiepida
*un table spoon di olio EVO
*un tea spoon di sale
*due tea spoon di zucchero
*una bustina di lievito per pane (o un panetto di lievito fresco)

*curry in polvere o semi di zucca

Nella macchina del pane (si, ormai è dipendenza... che ci volete fare...):
Si versa prima l'acqua, l'olio, il sale. Si crea il monticello delle farine, si mette in un angolo il lievito con lo zucchero. Il curry si può aggiungere dopo, per i semi è meglio aspettare il segnale acustico della macchina (secondo voi io l'ho fatto? AHAHAHAH, NO. E' buono lo stesso, lo giuro).
Programma "whole wheat" per farine integrali o per pane francese (provato, stesso risultato) et voilà... dopo circa 4 ore avrete la vostra profumatissima e buonissima pagnotta di pane.

Le bruschette fatte con il pane al curry sono deliziose, anche con il pesce. Il pane con i semi di zucca, delicato e fragrante, si sposa praticamente con tutto ciò che è carne, verdura e formaggi.

Le foto sono dedicate al solo pane con semi di zucca, per "problemi tecnici"; il pane al curry, avendolo preparato con dosi maggiori di farina di segale, è risultato molto più scuro... ottimo. Tutto dipende ovviamente dalle farine che avete a vostra disposizione (non tutti i supermercati permettono una vasta scelta)

C'è posta per te... ma non te la facciamo leggere.

2009-11-11T02:22:00.001-08:00

Piccolo sfogo totalmente estranero al mondo cucina. Possibile che una mail gratuita fornita come servizio da uno dei COLOSSI delle comunicazioni faccia TANTO schifo?
Si, perchè la mia mail made in virgilio ha SEMPRE qualche problema nuovo. Da almeno 4-5 giorni si apre solo al 30° tentativo (tanto abbiamo tutti del gran tempo da perdere, no?) e, quando finalmente si concede all'utente ormai disperato... ta daaaaaaaan: la casella "controlla posta" compare BIANCA, completamente BIANCA, vuota come un frigorifero al rientro delle vacanze, triste come una pagnottella che non è lievitata... ma io LO SO che ci sono delle mail da controllare... TANTE! E tutte quelle vecchie, già lette.... ma via, in fondo CHI VUOI CHE ABBIA BISOGNO DELLA MAIL PER LAVORARE? Siamo solo all'alba del 2010, è OVVIO e NATURALE che certi servizi facciano ancora TANTO SCHIFO (ripeto per enfatizzare il tutto, oh.).
Così, invece di lavorare celermente su quello che era scritto nelle mie mail, dovrò passare ore al telefono a farmi DETTARE qualcosa. Grazie, COLOSSO DELLA COMUNICAZIONE. Spero tanto vi venga a mancare la luce nella pausa caffè, di modo che tutte le macchinette a cialda vadano a farsi benedire ed il capo vi richiami nei vostri tristi cubicoli non appena la vecchia moka tirata fuori da un nostalgico abbia cominciato a dare segni di vita.

Perdonatemi questo delirio, ma dopo 50 minuti passati a refreshare pagine, reinserire nome utente e psw, comincio ad accusare tratti di isterismo.

A presto... da LONDRA!!!! ^^

Pan d'épices

2009-11-09T13:22:00.000-08:00

Ne avevo tanta, tanta voglia. Ed un bisogno disperato di sentire l'odore del miele che si scaldava, per poi andarsi a mescolare con quello meraviglioso della cannella, lo speziato fresco dello zenzero, l'intrigante noce moscata. Sabato mattina ero proprio giù di corda, e avevo bisogno di una coccola che sapesse di antico, che portasse la mia mente malata a viaggiare tra antichi speziali, cambuse di vascelli verso le indie, Natali mai vissuti in epoche lontane... ecco, avevo bisogno davvero di questo dolce particolare che ha curato un pochino, come una fiaba, il mio animo.
La ricetta l'ho presa da Kucinare http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=484, l'ho preferita alle tante altre perchè io non avevo arance a disposizione, tantomeno in aroma o marmellata, come riportato da altre ricette.
Ho tolto il chiodo di garofano, visto che non avevo neanche quello, ed ho aggiunto una spruzzata di pepe. Ho totalmente dimenticato di mettere il cucchiaino di sale... ops.
Ho usato 250gr di farina di misto segale delle "farine magiche" (segale normale non l'ho trovata);
125gr di miele millefiori;
100 gr di zucchero bianco;
200 ml di latte;
2 cucchiaini abbondanti di cannella;
1 cucchiaino di zenzero;
1 spruzzata di pepe;
1 cucchiaino di noce moscata;
1/2 bustina di lievito per dolci.

In una ciotola ho mescolato la farina allo zucchero, con le spezie. In un pentolino ho fatto sciogliere il miele con il latte (niente bagnomaria, ed è andato benissimo). Ho unito il tutto fino a rendere il composto morbido ed omogeneo, quindi ho unito il lievito, lavorato ancora e messo il tutto nel mio nuovo stampone da plumcake in silicone, dopo averlo ben imburrato (prima cottura...).
E qui arriva il bello: ovviamente il mio forno delle disgrazie, nonostante fosse stato debitamente riscaldato, non riesce a reggere i 180°, quindi dopo i canonici 30 minuti, risultandomi un impasto ancora talmente crudo da essere liquido, ho dovuto alzarlo fino a 220° ed aspettare fiduciosa di fianco al tavolo, armata di spiedino.
Quando finalmente l'ho potuto dichiarare cotto, il fondo si era -ovviamente- un po' troppo annerito ed indurito, rispetto al resto... ma devo dire che non è certo da buttare.
Mi riservo di provare la ricetta con l'aroma di arancia quanto prima.

Pasta pasticciata al forno

2009-11-06T08:42:00.000-08:00

Voglia di usare lo stampo da budino, senza però fare un budino. La dolce metà affamata cui si illuminano gli occhi quando sente "pasta al forno". Un formato di pasta insolito, che altrimenti non avrei saputo dove e come usare (proprio non mi piacciono i minestroni con la pasta; io sono per il full vegetables, e la dolce metà neanche per quello, ahimè... a lui non piace guardare i pezzettoni di verdura nel piatto... ognuno ha le sue fisime)
Ecco, niente di nuovo, semplicemente 120 gr di pasta cotta al dente, pomodorini, cubetti di provola piccante, speck fatto a tagliolini, qualche foglia di spinaci (pochissime in realtà, visto che LDM -La Dolce Metà- tollera poco e male anche quelle...) besciamella... forno per far fondere il tutto e per gratinare... e buon appetito.

ps: finalmente ho trovato i coloranti alimentari e non vedo l'ora di usarli. Ora però, OVVIAMENTE oserei dire, non trovo più i marshmallows al supermarket :'(

Cornetti ripieni di cioccolata di castagne

2009-10-25T10:43:00.000-07:00

Reduce da 10 giorni di "casa"... e relativa ricettina provata con la mamma :)
Ovviamente per lei tutto è "100 gr... più o meno... vai ad occhio... se ne tira di più, tu mettine..." insomma, impossibile fare dosi certe. Andate ad occhio, pofferbacco! :D

Per la cioccolata di castagne (preparata il giorno prima):
-sbucciare le castagne
-lessarle e pelarle della seconda pellicina
-macinarle
-unire zucchero e cacao AD OCCHIO (be', devono diventare dolci e cioccolatose, ed avere il colore del cacao)
-unire un bicchierino di alchermes
-ripassare a fuoco lento per terminare l'amalgama

Per la pasta dei cornetti:
-100 gr di zucchero (forse, circa, più o meno...)
-2 uova
-200 gr di farina (mah, se ne "tira" di più, voi fatela tirare... O.o)
-100 gr di burro (questo si, erano 100 gr)
-la scorza di un limone, grattuggiata
-mezza bustina di lievito vanigliato

Si impasta il tutto avendo cura di non scaldare troppo il composto; nel caso, lasciare in frigo per una mezz'oretta.
Quando la consistenza lo permette, stendere l'impasto a sfoglia non sottile, ricavarne dei triangoli e porre ad uno dei lati un cucchiaio di cioccolato di castagne; arrotolare, chiudere a mezzaluna, posizionare sulla teglia e cuocere in forno pre-riscaldato a 180°-200° per circa 25 minuti. La doratura dei cornetti ne testimonia la cottura.

Con la poca pasta avanzata, abbiamo improvvisato dei biscottini con marmellata di uva (anche questa di sua fabbricazione)... peccato fosse troppo liquida ed in cottura sia finita ovunque... abbiamo tirato fuori dal forno dei biscottini completamente viola-nerastro :D Comunque ottimi ;)
Sperimentati sulla mia migliore amica, mi hanno fatto rimediare una mezza dozzina di "a casa tua non vi vengo più, prendo 1 kg ogni volta"

Pane alle olive

2009-10-16T03:13:00.000-07:00

Semplice semplice, come piace alla dolce metà -che di tutte le mie preparazioni da condimento, con erbe secche, bacche, spezie, emulsioni ecc, non vuole avere niente a che fare-

Solito impasto base per il pane, con l'aggiunta di 120 gr di olive verdi e nere denocciolate.
Attenzione se si usano quelle sotto salamoia, sciacquarle bene; il troppo sale potrebbe bloccare la lievitazione o comunque rendere il pane troppo saporito.
Usando le olive al naturale, invece, il sapore è rimasto molto equilibrato.
La macchina del pane semplifica il lavoro emettendo un fastidiosissimo segnale acustico al momento dell'inserimento delle olive (che io avevo tagliato a rondelline fini fini), ma so per certo che anche inserendo tutti gli ingredienti ab origine, non cambia nulla... :D

Spalmate con un'ombra di burro salato, queste belle fettone sono state il pranzo ideale per la nostra domenica in giro per circuiti; accompagnate da salsiccia (evviva i cibi light), rucola, pomodorini e formaggio.

Farfalle funghi&gorgonzola

2009-10-10T13:23:00.001-07:00

Sabato mattina diverso dal solito... o forse troppo simile al solito?
Convegno degli annuali di chirurgia al bellissimo Archiginnasio bolognese. Punto la sveglia alle 8:00 am, sperando così di riuscire ad essere lì, pronta e raggiante, pervasa dal sacro fuoco della scienza ed ovviamente fighissima nel mio completo nero a gonna lunga, che sembra uscito da "Il diavolo veste Prada". Non sento la sveglia, o lei decide di non suonare, o gli alieni mi rapiscono e mi riconsegnano proprio in quell'intervallo di tempo... comunque apro gli occhi- e per pura fortuna, considerando che mi sono addormentata alle 4:00 am passate- alle 9:20 am. La prima parola con la quale saluto il nuovo giorno, dunque, è "caXXocaXXocaXXocaXXo", e cercate di comprendermi; ci vogliono 20 minuti solo per arrivare da casa mia all'Archiginnasio.
Mi vesto come posso, mi trucco come Platinette e rinuncio a farmi quei bei boccoli con il ferro caldo, che mi fanno sembrare tanto "caruccia e a modino".
Arrivo alla meta con soli 15 minuti di ritardo... e un buco allo stomaco che pare il gran canyon.
Alla fine dei lavori, i Profs ci portano tutti in un bel localino del centro per un apertivo tutti insieme; io avevo la dolce metà in viaggio verso casa mia e nulla di pronto per pranzo, ma nella speranza di accaparrarmi una tigella farcita con qualsiasicosapurchècommestibile, seguo gli altri. Ci stappano due boccioni di spumante brut che neanche Biaggi ai tempi d'oro, ma di cibo neanche l'ombra. Mi rimetto in cammino verso casa che vedo le torri abbracciarsi, San Petronio girare su sè stesso e le caprette farmi ciao.
Ci pensa l'ennesimo urlo cacciato dal mio stomaco a farmi rinvenire, giusto mentre mi tolgo il completo da personaseriamoltoconsapevolecoscienziosaededicata.
Decido dunque di preparare qualcosa di veloce;

120 gr di farfalle
50 gr di gorgonzola piccante
rucola a piacere
20 gr di pancetta affumicata tagliata finissima
verdure da soffritto
80 gr di champignons freschi
vino a piacere
sale, pepe, fantasia

(le misurazioni, a parte quelle della pasta, sono tutte fatte ad occhio... in genere se vado di fretta mi regolo così, e con il piccolo cantante cileno che mi suonava il bongo in testa, regalo del prosecco a stomaco vuoto, anche volendo non ci sarei riuscita, lui cantava "quel mazzolin di fiori" a volume decisamente troppo alto)

il tutto è stato preparato in poco più di 15 minuti (il tempo di cottura delle farfalle, insomma) perchè, mentre l'acqua bolliva, mondavo e tagliavo i funghi e un po' di pancetta, solo per dare sapore, che poi mettevo ad appassire in padella con cubetti di sedano e carota.

Salato -davvero poco-, pepato e sfumato con un goccio di vino, ho aggiunto qualche foglia di rucola.
A parte intanto avevo tagliato il gorgonzola a dadini, che però ho aggiunto solo dopo aver scolato la pasta, per saltare il tutto insieme, giusto il tempo di far amalgamare i componenti.

Dopo aver impiattato, ho aggiunto altre foglie tritate di rucola fresca.
Miracolosamente, il tutto è risultato più che commestibile; la dolce metà ha mangiato tutto e stavolta non ha trovato di che lamentarsi.
Il mio stomaco ha trovato pace e finalmente il pianista sull'oceano che ballava la macarena sui miei lobi temporali ha deciso di migrare altrove.

"pseudo-quiches" mare-monti alla "m'arrangio"

2009-10-09T09:18:00.000-07:00

Ieri sera la dolce metà pernottava, per motivi di lavoro, a casa mia. In pieno momento di "tifacciovedereiochebravaragazzachesonounaperlararaunagioiadicasa" decido di preparare qualcosa di insolito. Apro il frigorifero e vedo due uova che implorano di essere utilizzate, in scadenza la prossima settimana. Piccolo problema, alla dolce metà le uova cucinate come tali fanno venire il mal di testa. Si, non so perchè, ma le uova gli fanno venire mal di testa e certi formaggi gli fanno pizzicare gli zigomi. Lui è così e gli voglio ugualmente bene. Non poniamoci troppe domande, grazie. Avendo comprato anche una discreta quantità di champignons, ma avendo anche voglia di gamberetti, decido di lanciarmi in un'opera di astrattismo culinario, proprio di quelle che solitamente non mi piacciono, nè al ristorante, tantomeno cucinate da me.

Intanto, per consumare le 2 uova, preparo un remake di pasta brisée CON uova (si, è come se Via col Vento l'avessero fatto girare a Tarantino e Baz Luhrmann) -2 uova, farina QB, una noce abbondante di burro a cubetti, a temperatura frigo, sale-
con questa pasta, per la quale già mi autoflagellavo in fase di preparazione, creo un fondo su una pirofilina rotonda, sulla quale poi distribuisco, a strati alternati, i funghi tagliati sottili, i gamberetti, intervallandoli con un cucchiaio di formaggio cremoso, qualche dadino di carota e sedano, sale aromatizzato al limone, un velo di pepe. (si, a questo punto è come se Rhett l'avesse interpretato Totò e Vladimir Luxuria avesse preso il ruolo di Mamie... )
Copro tutto con un cucchiaio di besciamella, sulla quale faccio cadere un po' di prezzemolo tritato.
Inforno a 270° (180-200° in un forno NORMALE) e lascio cuocere.

Il risultato, in fase di rimozione della carta da forno

e qui una porzione
Anche se non è esattamente "nelle mie corde" devo dire che il sapore è risultato molto migliore dell'aspetto... e delle aspettative! Ovviamente la dolce metà si è ribellata alla presenza dell'uovo nell'impasto (ok, due uova per 2 persone sono decisamente TROPPE, messaggio ricevuto) ed alla quantità complessiva di prodotto finale (quale uomo, QUALE, si lamenta per il TROPPO cibo?).

Poco male, io l'ho mangiato di gusto anche oggi a pranzo ;)

Brownies by Picinaia!

2009-10-09T08:55:00.000-07:00

Io sono fortunata, conosco delle persone che, oltre ad avere un senso dell'umorismo acuto, di quelli che piacciono a me, sono anche delle bravissime fatine della cucina.
Picinaia, che non può postare by herself perchè aggredita da un virus appena entrata nel blog ( O_O se dovesse capitare anche ad altri, per favore fatemelo sapere; passi la cucina stregata, ma pure il blog appestato NO! XD ) mi ha concesso di pubblicare questa sua ricetta per brownies al miele che pare abbia particolarmente deliziato il palato sopraffino della sua dolce metà (lui si, che è uno che sa come meritare l'affetto della propria compagna... mica quel deprimente sbuffatore che comincia a lagnarsi appena vede nel piatto qualcosa di più di un bastoncino di merluzzo, che invece ho io -.-")

Ecco la ricetta:

150 g di farina bianca
1,25 dl di miele
100 g di noci
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
180 g di cioccolato fondente
125 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
sale

Setacciare in una ciotola la farina, il lievito e il sale. Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria, una volta sciolto versarlo in una terrina capiente e lasciar intiepidire per almeno 5 minuti. Aggiungere lo zucchero e il miele. Aggiungere le uova mescolando poco. Aggiungere gli ingredienti secchi e le noci tritate. Versare in uno stampo 33x23 e cuocere a 180°C per 30-35 minuti.

ed un suo commento che vale la pena considerare, visto che il quantitativo di zucchero dei brownies pare essere argomento di discussione per molti:
Sono tanto tanto tanto dolci, come tutti i dolcetti americani, sono indecisa se diminuire la quantità di zucchero la prossima volta ... Come miele io ne ho usato uno che mi ha regalato un amico di mio padre, credo sia di erba medica ed è delicato ma piuttosto profumato ... nell' impasto si sente ed è proprio una coccola!

Ed ecco una foto di questi capolavori al ciccolato.... fanno venire l'acquolina già così, non oso pensare il profumo...
Grazie mille Pici, sei una favola!

Non ci sono più le mezze stagioni...

2009-10-07T01:57:00.000-07:00

Io mi vorrei sentire così:

AUTUMN.

The morns are meeker than they were,
The nuts are getting brown;
The berry's cheek is plumper,
The rose is out of town.

The maple wears a gayer scarf,
The field a scarlet gown.
Lest I should be old-fashioned,
I'll put a trinket on.

(Emily Dickinson)

...ma qui c'è ancora il sole, fa caldo, si gira in maniche corte, si dorme con la finestra aperta, non si può pensare di accendere il forno, preparare le decorazioni per Halloween o Natale (tanto la dolce metà Halloween non lo vuole festeggiare -.-" uff); si, non mi dovrei lamentare, bel tempo vuol dire ancora tante cose piacevoli ma... ma vorrei il giallo, l'arancio, il marrone caldo delle foglie secche che tappezzano lo stradone sotto casa; vorrei il sollievo del golfino di lana, della sciarpa lunga, del cappello che fa tanto "british", la zuppa di zucca calda che va giù che è un piacere, le mele al forno con lo zucchero, il tea caldo con gli scones e la devon cream... si, in fondo l'autunno è passato un anno fa, e ora mi manca. Adesso pensare di studiare imbozzolata in un plaid mi fa scendere la pressione, quando è una delle cose che adoro. Non penso ci sia modo migliore di preparare un esame :)) guardo le zucche al supermercato e non mi sembra ancora la loro stagione, benchè sappia benissimo che han ragione loro.

filastrocca sulle zucche:

When all the cows were sleeping
And the sun had gone to bed,
Up jumped the pumpkin,
And this is what he said:

I'm a dingle dangle pumpkin
With a flippy floppy hat.
I can shake my stem like this,
And shake my vine like that.

Zafferano... la magica polverina che rende il mondo giallo e profumato

2009-10-06T12:39:00.000-07:00

Lo zafferano, crocus sativus: come facilmente edotto dal nome, è un croco che, in fioritura, appare anche estremamente gradevole; un perigonio di 6 petali dall'intenso colore violetto.
Eppure, lo zafferano lo conosciamo tutti per il colore giallo vivo con il quali impreziosce i nostri piatti, grazie anche all'odore ed al sapore inconfondibile. La spezia prodotta dal Crocus sativus contiene infatti circa 150 sostanze aromatiche volatili. E' uno degli alimenti in assoluto più ricchi di carotenoidi (il colore della polvere, se ci fate caso, è arancio) .Il colore giallo-oro, che la spezia conferisce alle pietanze, è dovuto alla presenza dell'α crocina, un composto esterificato della crocetina, un beta- carotene, e di uno zucchero, da cui l'essere sia idro che oligosolubile. Contiene inoltre Vitamine A, B1 e B2. E' una pianta nota già nell'antichità per le proprietà officinali, ricca di carotenoidi, protegge dall'azione dei radicali libero; risulta tuttavia tossica se assunta in dosi eccessive.

Io adoro lo zafferano; mi fa pensare alla paella e alle vacanze in Spagna da piccola; ai mercatini di spezie ed i loro mille colori e profumi; al risotto alla milanese, che si mangia sempre volentieri... e tanto altro. Altro che le madeleines di Proust, a me un ricordo organolettico mi spalanca davanti canyon di immagini collegate tra loro come solo la mia mente contorta e perversa può fare... altrimenti qualcuno mi spieghi come mi sono ritrovata a pensare, dallo zafferano, al negozio Burberry di Londra. Vi garantisco che lì dentro non ne ho trovato. Comunque... oggi mi sentivo in vena di "uso la macchina del pane e gli faccio vedere io che non è inutile"; spulcio un po' di ricette in giro, medito su cosa aggiungere, togliere, smezzare e parto. Insomma, credendo che stasera avrei avuto una cavia di tutto rispetto, mi sono tolta dalla testa l'idea del pane alle cipolle e con tutti i vari semini (papavero, sesamo, lino) perchè "a lui non piacciono"; mi trovo costretta ad abbandonare l'ipotesi dei semi di girasole perchè "non pervenuti" (dov'è il progresso, se non riesco a trovare dei semi di girasole in un supermercato bolognese qualsiasi?) e provo con lo zafferano, in tutta la sua ricchissima, sfavillante semplicità.

Mentre Puli quasi piange su msn a sentire la mia teoria del "le dosi le faccio di testa mia, al massimo non viene fuori... o esplode tutto" mi metto all'opera.

Sciolgo 3 bustine di zafferano in 140 ml di acqua tiepida, la verso nella macchina del pane, aggiungo circa 120 ml di latte ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva, circa 400 gr di farina, 1/2 di classica 00, 1/2 di manitoba, un cucchiaino di sale. Sopra la farina, in una conchetta, metto il lievito in polvere (una bustina) di modo che non vada a contatto diretto con gli altri ingredienti, ed in un'altra conchetta un cucchiaino di zucchero. Scelgo il programma per pane francese, a crosta scura.

E si, la forma del pane fatto con la macchina è sempre quella. Un cubo... che speravo oltretutto venisse più "bitorzoluto", più espressivo... insomma, lo potete vedere. Non gli si darebbero 10 cents.

Ma poi l'ho tagliato. Una mollica morbidissima, giallo vivo, carico, profumatissima. Mangiato caldo è irresistibile; la pagnotta ha rischiato di sparire entro sera. E' bastato un trito di pomodorini, con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e una spolverata di origano per avere una cena gustosa, semplice, buona davvero.

Una nuova creatura misteriosa in cucina...

2009-09-29T03:35:00.000-07:00

Domenica scorsa la dolce metà mi ha portata alla fiera dell'elettronica a Gonzaga, deliziosa località misconosciuta dove ancora vige la regola del "a pranzo si chiude tutto", in virtù della quale abbiamo girato a vuoto per mezz'ora prima di trovare un posto dove mangiare a pranzo. Devo dire che non ci è andata male, un ristorante pizzeria dove le porzioni erano veramente notevoli. Tra i tanti stands della fiera, che vendevano cose del quale ignoro buona parte del significato e delle funzioni, ne abbiamo trovato uno che vendeva, udite udite, elettrodomestici da cucina. Forni a microonde, fornetti elettrici, girarrosto, frullatori... e lei, la macchina del pane.
Etichettata da molti come "inutile", questo cubo di plastica e materiale antiaderente trova un forte sostegno nella mia coinquilina, quella brava a cucinare. Ammetto che anche io, riflettendo sull'argomento (embè? Capita anche a me di riflettere, non si può? E ognuno riflette su quello che gli pare, oh!) l'ho sempre liquidata tra i "non indispensabili". Effettivamente, non lo è affatto. Ma la frenesia del "costa pochissimo!" ha colpito anche me (non che qualcuno avesse dubbi...). Del resto, il microonde ce l'ho già, il frullatore anche... magari il girarrosto sarebbe stato un acquisto curioso, ma la macchina del pane era più convincente. Giuro che lei sembrava contenta di essere acquistata, mentre il girarrosto era evidentemente più restio ad abbandonare lo scaffale.
Ovviamente la dolce metà and friends cercano di smontare il mio entusiasmo "è l'elettrodomestico che statisticamente viene usato di meno" "adesso vediamo che ci fai" blablabla.
Tze, piuttosto che dargliela vinta, adesso lì dentro ci scaldo anche l'acqua per il tea.
Ieri ho fatto la prima pagnottella di prova -che va buttata- e poi ho provato un'estemporanea rivistazione della ricetta per il programma di cottura 3 :D
Non vi nascondo che, nella preparazione della pagnottella di prova, ho già mostrato grande affinità con il mezzo: ho sbagliato ad impostare il programma, così che la macchina, invece di impastare, levitare ecc, ha capito che io avessi messo dentro un impasto già pronto e aveva cominciato a cuocerlo. Incovenienti che capitano a chiunque. Basta sbagliare il programma "base 1" con il "bake". La mia faccia, riflessa sull'oblò dello sportellino, mentre aspettavo inutilmente che cominciasse ad impastare, doveva avere del poetico. Cominciava già ad esserci odore di farina tostata, quando mi sono resa conto del piccolo errore. Ovvio no? Anche nella macchina del pane deve esserci qualche rapprensentante del piccolo popolo che si diverte alle mie spalle.
Presa dalla smania del "adesso faccio il pane e vi stupisco tutti", leggo una delle ricette a prova di imbecille e mi improvviso fornaio: 250ml di acqua, due cucchiai di olio, un cucchiaino di sale, due di zucchero, 3 "cups" di farina (saranno circa 350 gr) due bustine di lievito, di mia sponte aggiungo una noce di burro e circa 50 grammi di pecorino sardo, perchè io non posso evitare di complicarmi la vita. Seleziono il programma 3 per pane francese, indecisa sul colore della crosta scelgo "dark" e via. La macchina impasta. Emozione. Acc. troppo secco l'impasto, rimane la farina e non fa la palla. Apro e ci butto dentro un paio di cucchiai di olio. Porc. Troppo liquido. Un altro cucchiaio di farina e passa la paura. Si forma la palla! La consistenza è finalmente giusta. 3 ore e 50 minuti dopo, sforno la mia prima pagnotta. So' soddisfazioni ;)

Torte salate con ricotta, bietola e...

2009-09-27T14:05:00.000-07:00

Di ritorno da un weekend memorabile, racconto i disastri combinati per preparare due torte salate veramente facili.
Dico la verità: io la pasta sfoglia l'ho comprata. Ma scherziamo? Chi mi darebbe due cents, per farmi stare a spianare pasta un giorno intero? Ed
oltretutto non sarebbe buona neanche la metà di quella fatta da chi la sa fare, quindi... perchè procurarsi tanti problemi? La vita è già difficile, ho il forno con il Parkinson, tendenzialmente sbaglio a dosare il burro... no no, la pasta sfoglia la prendo bella e surgelata. La faccio scongelare, con comodo e la stendo in una teglia rettangolare. Il secondo rotolo lo sistemo su un foglio di carta da forno a parte, per la seconda torta salata. Intanto preparo due farciture diverse.

Faccio sbollentare 450 gr di bietole che, scolate e
sminuzzate, unisco a 300 gr abbondanti di ricotta. Divido il composto in due ciotole. Nella prima metto pancetta affumicata e speck a dadini, un pizzico di noce moscata e un soffio di pepe,
incorporo due uova (conservo qualche cucchiaio di uovo sbattuto per il seguito), quindi la verso nella teglia rettangolare. Taglio a metà dei pomodori pachino e li uso per decorare, copro con strisce sottili di provola dolce, inforno ai canonici 180°, che nel mio forno corrispondono ai 270°.
Mentre mi continuo a chiedere se ho messo abbastanza sale nella facitura, faccio sminuzzare 50 gr di wurstel,aggiungo pecorino sardo (quantità "ad occhio", perchè m'ero già stufata di usare la bilancina, il cui piatto continuava a muoversi troppo per i miei gusti) ed amalgamo al composto di ricotta e bietole precedentemente messa da parte.
Recupero l'altro foglio di pasta, spalmo il composto come strato superiore e comincio ad arrotolarlo. L'idea era farne una girella-ciambella.
Ovviamente, come ho provato ad unire i due capi della ciambella, il rotolo ha rischiato di aprirsi nella parte centrale, più corposa. Dopo vari tentativi, mi sono dovuta rassegnare all'idea di farne un ferro di cavallo... più o meno :)

spennello con l'uovo rimasto dalla farcitura precedente e metto in forno.

Ecco i risultati. La parte miracolosa è che nessuno ha accusato dolori addominali o malessere generalizzato dopo averle mangiate (e le hanno mangiate sul serio O.O ). La parte da ridere -come se il resto non bastasse- è che ovviamente il forno dissidente mi ha fatto attaccare buona parte del fondo della girella alla carta, con conseguente spiegazione della Illy "metti una teglia piena d'acqua nel forno, se il forno tende a bruciare perchè non tiene le temperature ecc ecc"; grazie mille :) ci proverò!

Tortone salato part I

2009-09-24T15:41:00.000-07:00

Come ho già scritto, fremono i lavori per la grigliatona di sabato. Oggi quindi, dovendo portarle via domani, ho preparato il mio contributo all'evento. Spero seriamente di non avvelenare nessuno e, se per disgrazia qualcuno dovesse accusare sintomi da intossicazione alimentare, questo blog farà fede della mia ingenua innocenza.

In realtà le preparazioni sono 3 diverse, parto con questa perchè è quella che mi ha portato via più tempo. Ah be', tanto per partire con il piede giusto, s'è anche fulminata la lampadina in cucina, quindi rischiavo di lavorare al buio.
Mica mi faccio scoraggiare. Prendo su la lampada ikea travestita da giullare che ho in camera, e la posiziono vicino al tavolo. Atteggiamento zen=Bisogna imparare ad arrangiarsi con quello che si ha. La realtà dei fatti= aiuto, questa casa ci crollerà addosso.

Per preparare il tortone, faccio fondere in un pentolino 100 gr di burro con una mezza tazza di latte (ok, la ricetta diceva qualche cucchiaio; che sarà mai) e comincio a stemperare la bustina di lievito di birra -in granellini, impressionante- in un altro mezzo bicchiere di latte.

A parte sbatto 4 uova con qualche fettina di provola (si, ok, dovevo usare 100 gr di parmigiano grattuggiato... ma mica avevo tempo di mettermi a grattuggiare) ed un pizzichino di sale.

In una ciotolona verso 400 gr di farina OO (che dovevano essere 350, ops) ed aggiungo burro, lievito, latte, uova con formaggio.
Comincio a lavorarla e ovviamente lei si ribella. Troppo liquida, troppo collosa. Qualche preghiera al Santo protettore degli impasti impazziti e riesco a domarlo (con le cattive... forse altri 50-100 gr di farina alla fine ce li ho messi).
Intanto che prendo una tregua dal malloppone colloso, faccio a dadini 100 gr di wurstel e qualche fetta di salame.
Li unisco all'impasto, ci litigo ancora;
lo copro con un telo e lo lascio riposare per 2 ore
(durante le quali preparo le altre due torte salate)

a questo punto si presentava così

e così dopo due ore di lievitazione.
In teoria avrei dovuto rilavorare la pasta e farla lievitare nello stampo altri 40 minuti.
In pratica l'ho messa in due stampi e direttamente in forno, ovviamente già caldo.
Per un forno normale, sarebbero stati sufficienti 180° per 40 minuti.
Nel mio, 230°... a tratti 270°.

Il risultato però appare buono
:) vedremo se il sapore lo sarà altrettanto ;)

Brownies II, la vendetta del burro

2009-09-24T04:17:00.000-07:00

Secondo alcune amiche (ciao Illy!!!), ed anche secondo me, la ricetta con 300 gr di zucchero non è "stabile", quindi inserisco anche quella della variante con meno zucchero e più burro, già provata, fermo restando che comunque il mio forno dispettoso ruscirebbe a crearmi problemi :D

ingredienti:
-200 gr di cioccolato fondente
-200 gr di zucchero
-150 gr di farina 00 (setacciare se avete voglia, io NO :D )
-almeno 150 gr di burro (si, si, uffa, mi pareva che 100gr fosse pochino, eddai, non ti ammosciare per così poco, dopo mi servi ancora...)
- 2-3 uova intere (a occhio, per grandezza)
-100 gr di nocciole tritate (la prossima volta voglio provare a farlo con le mandorle!)
- un pizzico di sale

Si fa fondere il ciccolato con il burro a bagnomaria, si unisce zucchero, il pizzico di sale, le uova e la farina, lavorando bene il composto ad ogni aggiunta. Si unisce la frutta secca, si mette nel solito stampo con la carta forno (bagnata e strizzata???? :D ) o imburrato ed infarinato, come vi garba maggiormente, io non mi offendo di sicuro :D
Cottura a 180° per 25 minuti (nel mio caso specifico, visto che ho il forno di Barbie, almeno un'ora... -.-' )
Si taglia a quadrotti e volendo si decora a piacere.

Ora basta però, oggi torte salate! ;)
A riscriverci!

i Brrrrrrrownies

2009-09-23T09:15:00.000-07:00

Partiamo dal principio... sono andata a fare spesa dal piccolo supermaret che ho proprio sotto casa, facendo scorta per oggi e per un evento futuro. Di fatto voglio provare diverse ricette per i cioccolatosissimi dolcetti americani, visto che sabato sarò ad una grigliata e vorrei portarne un assaggio.
Mi presento alla cassa con 4 pacchi di farina ed altrettanti di zucchero, la cassiera alza gli occhi e, spiritata, mi chiede "signorina ha paura che scoppi la guerra?"

Mi verrebbe da risponderle "ma un paiolo di cavoli tuoi?", poi mi gonfio d'orgolio e sto per annunciare "oggi faccio i brownies" quando penso che effettivamente lei mi ha sempre vista comprare alimenti salvavita (insalata, pomodori, selezioni di formaggi e magari qualche affettato) di quelli che arrivi a casa alle 20:30, schiaffi tutto in una ciotola, ci dai di glassa d'aceto balsamico e ti spalmi davanti alla tv, chino la testa umiliata e, onde evitare indagini sulle mie abitudini alimentari, mormoro "si, ho tanta paura".

Ma veniamo a noi. Seguo una ricetta che mi viene spacciata per "originale":

-1 etto di farina bianca 00
-1 etto di cioccolata fondente
-1 etto di burro
-1 etto di nocciole tritate grossolanamente
-2 uova intere
-3 etti di zucchero di canna
-1 fiala di estratto di vaniglia

Già a guardare 300 grammi di zucchero mi sento male, ma insomma, io sono la dilettante, quindi procedo.
Faccio fondere cioccolato e burro a bagnomaria, dimenticandomi dell'idea malsana che mi era passata per la testa ("mo' schiaffo tutto in microonde a 270 per un minutino....") e per poco non fondo pure il manico del pentolino. Questo lo temevo, e non mi stupisco.
Verso quella bella colata nera, profumata e calda in una bella ciotola e comincio ad amalgamare zucchero, uova, farina e la vaniglia.
Ecco, intanto lo zucchero che ho usato non è di canna (ho comprato 4 kg di zucchero bianco, se tornavo a prendere quello di canna avrebbero pensato che ero sull'orlo della disperazione) e poi... ops... la fiala di vaniglia... ma si, ci verso una bustina di vanillina e continuo a mescolare fischiettando indifferente. Comincio però ad avvertire la presenza del folletto. Non l'aspirapolvere, ma quello che mi manda in malora i dolci. L'impasto è troppo duro... che faccio? Un bel filo d'olio? Un cucchiaio d'acqua? No no, non arrendiamoci, continua a lavorare 'sto mattone... ci metto anche le nocciole -meno di 100 grammi, che mi ero stufata di pestarle- e preparo la teglia. Non essedo mai stata una grande fan del "imburra ed infarina", uso la carta da forno, e prima la bagno e strizzo, come mi ha consigliato di fare un'amica che presto si troverà sotto casa un sicario... poi capirete perchè.
Stendo l'amalgama per un'altezza di 2 cm ed inforno a 180° in forno pre-riscaldato.
Alcune ricette dicono 25 minuti di cottura, questa ne dava 40.
Be', dopo 25 era assolutamente liquida. Dopo 40 non era certamente cotta. Capisco che il simpatico forno anteguerra del mio appartamento in affitto non è assolutamente attendibile. Lo sparo a 270° e attendo, infilzando di tanto in tanto il composto.
Quando comincio a sentire odore di bruciato, che si va mescolando a quello buonissimo che, a detta della mia coinquilina, arrivava fino al parcheggio (tanto che lei è rientrata al grido di "dimmi che sei tu che stai facendo questo") capisco che forse il malloppo è cotto.
Wow, ha anche un aspetto decente!
E qui il folletto ne combina una delle sue. Ovviamente, invece di aspettare che si sia raffreddato tutto per bene, la taglio al volo, e pretendo pure di mettere i quadrotti su un piatto... orrore, la carta da forno è bella attaccata ai dolcetti, che hanno un fondo alquanto appiccicaticcio.
Armata di spatola da piastra, stacco tutto a forza.
Ovviamente l'estetica dell'opera ne ha risentito. Terrore. Sono impresentabili, davvero. Il folletto sta ancora ridendo. Io meno. Ne ho assaggiato un bel quadrotto a caldo. Orpo se è dolce. Però non è male. Certo la cottura non è la sua, sia pensionato quel forno quanto prima. Proverò le altre varianti, eccetto quella che prevede l'utilizzo di 400 gr di zucchero... è già esagerato così. E di affogarli nella panna... non ci penso neanche, sono iperglicemici già "lisci"

aggiungo uova all'impasto di cioccolato, burro, zucchero...

le nocciole tritate grossolanamente...

verso l'impasto. Ammetto che, a vederlo tanto bello, mi ero quasi esaltata.

qui il danno era ancora recuperabile, ma...

qui si apprezza la distruzione totale...

in definitiva, ora ho una montagna di brownies di cui mi è già passata la voglia, anche perchè nell'assaggio di un pezzetto appena uscito dal forno, mi sono pure ustionata la punta della lingua. Ahio, brucia.

Prossimamente, qualcosa di salato ;)

Mi presento...

2009-09-23T04:24:00.000-07:00

... no, questo non è un blog di cucina in senso stretto.
Questo è il diario delle catastrofi inenarrabili che la sottoscritta riesce a combinare "seguendo le ricette degli altri".
Cucina stregata: cucina stregata NON perchè in grado di incantare. Cucina stregata perchè "qualcuno" o "qualcosa" trasforma sempre la ricetta del piano A in un piano B... ma anche C, D.... fino al declino in P.
P di pattume.
Ma non mi scoraggio.
Io non sono una cuoca, per quanto cucinare mi piaccia. Tantissimo! Davvero. Solo che le mie preparazioni non somigliano mai a quelle delle foto. E sicuramente non ne hanno il sapore. Io faccio parte di quella categoria di persone che bruciano l'hamburger. E poi lo nascondono sotto una sottiletta, una fetta di pomodoro, un ricciolo di prosciutto e, così mascherato, lo mangiano pure, elogiandone il retrogusto affumicato come se fosse voluto.
E' una cucina d'emergenza, la mia. A volte corro dietro il collasso delle mie quiches come il Dr. Greene di ER ad un paziente in stroke. "Libera!" se, magari. Provate voi a rianimare un muffin spalmato nel suo stampino. Giuro che ho provato anche a gonfiarlo, riempiendolo di crema. Rimpiango di non avere foto dell'evento. E' diventato un dolce al cucchiaio (modo raffinato per descrivere uno stampino pieno di crema e pezzi di materiale spugnoso).
E mi trovo ad oggi, che mi riprometto di provarci ancora. Quest'anno, anno di fine corso (preghiamo fratelli, preghiamo) in cui mi auguro di avere tempo, voglia, modo di dedicarmi a quest'arte. Si, percè la cucina E' un'arte. Eccome. Inebriante. Pensate ai colori, ai profumi. All'impasto tra le mani. Il mio insegnante di storia dell'arte me lo diceva sempre, dopo avermi beccata a fare figurine con la gommapane (...e via, chi l'ha mai usata seriamente per cancellare? Sporca!) che avevo una grande manualità. Certo che i miei disegni facevano schifo, ma schifo sul serio. Indegni pure di un bambino di 3 anni -e io ne avevo già 16- ma si, deve pur avere ragione quell'uomo lì, no? In me c'è un grande, immenso talento creativo. Solo che adesso mi sento un po' troppo vecchia per fare le collanine con la pasta colorata (peccato però...) e mostruosi oggetti inutili con la pasta sale. Diciamo che quello che allora era etichettato con un "checcariiiiiiino" ora sarebbe più giustamente accolto da un "ma ti sei rimbecillita?". E come dargli torto.
Quindi, eccomi qua. Che mi beo delle mie teglie nuove, mi sento insoddisfatta perchè all'ikea non c'erano le formine che volevo io, guardo le cucine di design con aria adorante, sussurrando al mio povero "dolcemetàcaviadesignata" che quando sarò grande avrò una cucina bellissima e dotata di tutti i marchingegni disponibili sul mercato. Lui si limita a guardarmi come se avessi 5 anni e mi stronca "pensa a studiare va". Com'è saggio, lui.
A riscriverci.... dopo i brownies :))))

Cinnamon

2009-09-23T03:17:00.000-07:00

Blog in costruzione! ;)

See you soon

Cinnamon